巧克力配葡萄酒的「方程式」


原來巧克力配葡萄酒也可以很講究。
原來巧克力配葡萄酒也可以很講究。
最近看到一篇雜誌文章﹐講述美國一家巧克力生產商 Bridge Brands Chocolate 經過精心的研製﹐最後調配出以下適合配各種葡萄酒的最佳可可濃度﹕
  • Port (砵酒) – 最適合配上含 54% 可可濃度的巧克力
  • Cabernet Sauvignon (赤霞珠) – 最適合配上含 55% 可可濃度的巧克力
  • Pinot Noir (黑比諾) – 最適合配上含 56% 可可濃度的巧克力
  • Merlot (梅鹿) – 最適合配上含 58% 可可濃度的巧克力
  • Syrah (西拉) – 最適合配上含 61% 可可濃度的巧克力
  • Zinfandel (仙芬黛) – 最適合配上含 72% 可可濃度的巧克力
我自問味覺應該不會敏感到能夠辨認出 55%﹑56% 和 58% 可可濃度的分別﹐也覺得巧克力和葡萄酒的配搭﹐是很主觀的事﹔所以對於以上資料我只能夠作趣味性的分享。有興趣研究的朋友不妨到 Bridge Brands Chocolate 的網站看看。

(本文經 碧酒匯 Big Wine Club 同意而轉貼)
Joel Think YUM! 飲食文集

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