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最近在北美洲肆虐的 H1N1 流感﹐令大家人心惶惶。在流感季節﹐天氣比較炎熱﹐細菌容易滋生﹐大家一定要加倍注意衛生 — 廚房衛生亦不例外。

(一) 防霉菌污染

室溫 25 - 35℃﹐70 %左右的相對濕度是霉菌生長繁殖的最佳條件﹐因此夏天要特別注意防止霉菌污染。霉菌會產生危害人體的毒素﹐還會引起霉菌性肺炎﹑哮喘等疾病。夏天廚房裡儲存的食物﹑蔬菜及用具等﹐由於放置時間長或受潮。上面會長出綠色﹑黃色﹑黑色霉斑﹐並散發出難聞的氣味﹐這就是霉菌污染的原因。

為防止霉菌污染﹐大家應注意時刻保持廚房通風﹑乾燥﹐同時要避免糧食儲存太久。


(二) 冰箱並不等於「保險櫃」

許多人覺得食物放進冰箱就不會變質。其實受過細菌污染的食品放入冰箱後﹐低溫只能夠抑制細菌的繁殖﹐細菌仍然活著﹐取出後在室溫下﹐很快又會生長繁殖。

生熟食品在冰箱裡。應該要分架存放﹐熟食放在上層﹐生食放在下層。蔬菜等生食﹐一定要洗淨或裝入塑料袋後才放進冰箱﹐防止交叉污染。除了罐頭食品外﹐一般食品存放時間不應超過一周﹐而水果就最好完整保存。剩下的應放在容器內保存﹐或加上保鮮膜。

另外，冰箱每隔 1 到 2 個月就應該清潔一次。


(三) 餐具﹑炊具的清潔

夏季廚房里的餐具﹑炊具很容易受到蟑螂﹑蒼蠅等害蟲的侵襲。家人如使用了這些被污染的器皿﹐就很容易染上各種疾病。因此廚房裡的餐具﹑炊具﹐應使用密封完好的碗櫥存放﹐每次用前要再次清洗﹐或使用消毒碗櫃。

切菜板和刀是最容易藏污納垢的地方﹐因此每次使用後都應該徹底清洗。而木製的切菜板﹐更應該在日光下晾晒﹑消毒。切過生肉的刀﹐最好用熱水燙一下﹐以避免寄生蟲滋生。

除此之外﹐塑料容易老化﹐所以最好不要使用塑料器皿存放食油﹑醬油﹑醋﹑酒等﹐避免調味料酸敗變質。


希望大家在這流感季節﹐可以謹記廚房衛生﹗