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上個禮拜在家煮了味磳湯後還剩餘半盒豆腐﹐再不用掉就不能吃了。於是我昨晚便做了一個簡單的「脆皮金黃豆腐」﹐詳細如下。我用了比較老的豆腐﹐煎好後切開來一看﹐真像麥當勞的炸雞塊﹗

材料﹕

• 豆腐 1/2 盒
• 醬油 2 湯匙
• 雞蛋 1 隻
• 麵粉 4 湯匙
• 麵包糠 4 湯匙
• 蒜鹽 1 湯匙
• 食油 4 湯匙
• 酸甜醬 1 湯匙

1. 豆腐切塊 (我通常切成兩吋長﹑一吋寬﹑半吋高)﹐用醬油醃 10 分鐘。
2. 準備 3 個碗。第一個碗放麵粉﹑第二個碗放打好的雞蛋﹑第三個碗放麵包糠和蒜鹽。
3. 重要步驟﹗。豆腐醃好後先放在碗 (一) 裡沾上麵粉﹐再放在碗 (二) 裡沾上一點蛋汁 (egg-wash)﹐最後放在碗 (三) 裡沾上麵包糠。
4. 最後放在鍋裡﹐以中小火煎至兩邊金黃即成﹐吃時沾一點酸甜醬。

• 喜歡的話可以在蛋汁裡加一點牛奶。
• 煎炸任何食物﹐如果不想外層在烹調時脫落﹐便最好依照這個 3-step process。先撲麵粉﹐然後雞蛋﹐最後是麵包糠 (或第二層麵粉)。這樣的話﹐外層便會牢牢黏著食物了。
• 任何帶有酸甜味的醬料都可以。我比較喜歡泰式的酸甜醬。