
材料﹕
- 豆腐 1/2 盒
- 醬油 2 湯匙
- 雞蛋 1 隻
- 麵粉 4 湯匙
- 麵包糠 4 湯匙
- 蒜鹽 1 湯匙
- 食油 4 湯匙
- 酸甜醬 1 湯匙
做法﹕
- 豆腐切塊 (我通常切成兩吋長﹑一吋寬﹑半吋高)﹐用醬油醃 10 分鐘。
- 準備 3 個碗。第一個碗放麵粉﹑第二個碗放打好的雞蛋﹑第三個碗放麵包糠和蒜鹽。
- 重要步驟﹗。豆腐醃好後先放在碗 (一) 裡沾上麵粉﹐再放在碗 (二) 裡沾上一點蛋汁 (egg-wash)﹐最後放在碗 (三) 裡沾上麵包糠。
- 最後放在鍋裡﹐以中小火煎至兩邊金黃即成﹐吃時沾一點酸甜醬。
後記﹕
- 喜歡的話可以在蛋汁裡加一點牛奶。
- 煎炸任何食物﹐如果不想外層在烹調時脫落﹐便最好依照這個 3-step process。先撲麵粉﹐然後雞蛋﹐最後是麵包糠 (或第二層麵粉)。這樣的話﹐外層便會牢牢黏著食物了。
- 任何帶有酸甜味的醬料都可以。我比較喜歡泰式的酸甜醬
。

完成品﹕
