碎牛肉粥 Congee with Minced Beef, Hong Kong Style


天氣冷了﹐大清早起床﹐好想吃點熱食作早餐﹐暖暖腸胃。以前在香港﹐早上可到粥店或「大牌檔」買一碗熱得燙嘴的「碎牛肉粥」。我尤其喜歡裡面黏在牛肉上的的炸米粉。

我小時候都習慣了叫一份粥﹑一份炒麵﹐再將炒麵放在粥裡面吃。大家也有這個習慣嗎﹖
材料:
  • 牛肉 1 磅
  • 白米 1 1/2 杯
  • 乾米粉 適量

調味料:
  • 鹽 2 茶匙
  • 糖 2 茶匙
  • 醬油 1 湯匙
  • 生粉﹑蘇打粉 少許
  • 香菜﹑蔥花﹑薑絲 適量
  • 油 少許

做法:
  1. 乾米粉先用油炸好。
  2. 白米洗乾淨﹐加鹽和油各 1 茶匙﹐醃 15 分鐘﹐水滾後和陳皮一起以大火煮 20 分鐘。
  3. 牛肉洗淨﹑切碎 (或切成薄片)﹐用半茶匙蘇打粉及適量的鹽﹑糖﹑生粉﹑醬油醃好。
  4. 粥快煮好時﹐放入牛肉攪散﹐在大火煮 5 分鐘至粥滾即成。上桌時﹐在粥面加入少許油﹑炸米粉﹑香菜﹑蔥花﹑薑絲等等。 或加一隻生雞蛋﹐便成「窩蛋牛肉粥」﹗
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。