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家裡的腐皮﹐上次做「腐竹薏米綠荳糖水」之後還剩下很多。想了幾天﹐決定做個健康的素食「宮保素雞丁」﹐做法簡單﹐清清腸胃。其實豆腐皮買回來乾的一包﹐可以存放很久。大家偶爾想吃健康一點的話﹐不妨參考下面做法 (1)﹐自製素肉以代替平常煮食用的肉類。
材料﹕

• 豆腐皮 700 克
• 西蘭花﹑蘿蔔 各一杯

• 紅辣椒 25 克
• 花生 50 克 (先炒香)
• 素清湯 (Vegetable broth) 1/3 罐
• 生粉、醬油、鹽、 少許
• 植物油 兩湯匙
• 料酒 兩湯匙

1. 豆腐皮先用水泡軟﹑煮熟﹐然後包在白毛巾裡﹐用繩扎好﹐在上面壓上重物﹐然後泡冷水待其冷卻。冷卻之後拿出來切成素雞丁。
2. 紅辣椒去蒂切片。鹽、醬油、素清湯、淀粉、水調成芡汁。
3. 將素雞丁用醬油﹑素清湯拌勻﹐以植物油煎成金黃色﹐瀝乾備用。
4. 起鍋將紅辣椒炒香﹐再加素雞丁﹑西蘭花﹑蘿蔔﹑料酒炒勻﹐再倒入羨汁﹐加入花生碎即成。