
材料﹕
- 豆腐皮 700 克
- 西蘭花﹑蘿蔔 各一杯
調味料﹕
- 紅辣椒 25 克
- 花生 50 克 (先炒香)
- 素清湯 (Vegetable broth) 1/3 罐
- 生粉、醬油、鹽、 少許
- 植物油 兩湯匙
- 料酒 兩湯匙
做法﹕
- 豆腐皮先用水泡軟﹑煮熟﹐然後包在白毛巾裡﹐用繩扎好﹐在上面壓上重物﹐然後泡冷水待其冷卻。冷卻之後拿出來切成素雞丁。
- 紅辣椒去蒂切片。鹽、醬油、素清湯、淀粉、水調成芡汁。
- 將素雞丁用醬油﹑素清湯拌勻﹐以植物油煎成金黃色﹐瀝乾備用。
- 起鍋將紅辣椒炒香﹐再加素雞丁﹑西蘭花﹑蘿蔔﹑料酒炒勻﹐再倒入羨汁﹐加入花生碎即成。