香港人的平民食堂, 「大牌檔」口頭禪花款多! Terminology at Hong Kong's "Dai Pai Dong" Food Stalls


相信在香港長大的朋友﹐一定會知道甚麼是「大牌檔」。大牌檔 (外國人直接稱為 Dai Pai Dong) 是香港至二次大戰後就存在的一種平民食店。其名稱常被誤寫為「大排檔」。

大牌檔最初是政府以撫恤在戰時殉職的警察﹐而發牌給他們遺孀在馬路旁經營的熟食店﹐通常有賣粥﹑雲吞麵﹑奶茶咖啡和飯類食品。大牌檔的牌照可以出租﹐所以持牌人無須親自經營﹐是不錯的收入來源。後來因為大牌檔引起的各類社會衛生問題﹐政務最後斥資﹐嘗試買回大牌檔的牌照。

至今﹐香港所剩下在馬路旁營業的傳統大牌檔已經寥寥可數 (全港約有二十八間)。其它大部份的已經遷入政府近年新建的多層大廈菜市場內經營。我去年回香港也試過這種新式的大牌檔﹐裡面有冷氣供應﹐十分衛生。食品的素質也是非常高。

在五六十年代﹐大牌檔最光輝的時候﹐它的文化深深影響到每一個香港人。大牌檔的服務﹐鼎承了香港人事事講求快速﹑高效率的精神。而侍應生替客人點菜時的語言﹐例如「兩個靚仔」(兩碗白飯)﹑「走青」(不要加蔥花)﹑「飛沙走奶」(咖啡不要下糖﹑奶)﹑「加色」(加醬油) 等術語的產生﹐其最終目也是希望可以盡快滿足客人要求﹐提供更快捷﹑更有效率的服務。

這次得到《普斯討論區》網友的幫助﹐編纂了以下香港「大牌檔」通用的術語﹐希望日後我們可以回憶小時候聽慣的「口頭禪」。



各位如果有來自香港的朋友﹐亦不妨將這篇文章電郵給他們 —— 他們一定會倍感親切呢﹗


(圖片由 eva 慷慨提供)
Joel Think YUM! 飲食文集

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