飲食文化交流: 甚麼是「Kosher 」? Kosher: An Introduction


今早看到一則新聞﹐是關於美國最大的 Kosher 食品供應商 Agriprocessors 由於倒閉而造成美國猶太人肉食短缺的新聞。

亞洲的朋友可能對 Kosher 一字會感到陌生。究竟甚麼是 Kosher 呢﹖而猶太人為何一定要吃 Kosher 的食物呢﹖今天在此跟大家介紹一下。Kosher 在《摩西五經》 (又稱《律法書》) (Torah: The Five Books of Moses) 有記載﹐意思大概可以解釋為「清凈的」﹑「合適的」和「合猶太戒律的」。

根據經文﹐合猶太戒律的食物都必須附合以下條件﹕
  • 只可吃有分趾蹄* 和會倒嚼** 的走獸動物 (即是牛﹑鹿和羊)
  • 動物屠宰時必須以利刀割喉及放血 (食物裡不能留有血液和脂肪)
  • 只可以吃有鰭和有鱗的海洋生物。
  • 肉類必須跟奶類分開
  • 蔬菜被種植的時間必須超過三年 (就是說幼菜不能吃)
  • 食物必須經猶太人處理和烹調 (這在猶太人團體裡也很具爭議性﹐但某些猶太人對這項條件則持較開放的態度。)
備註﹕
*分趾蹄﹕蹄部分開像腳趾一樣。
** 倒嚼﹕食物消化到一半﹐吐在嘴裡再吃一次。這也是牛的進食方式。

由此可見﹐合乎猶太戒律的食物﹐就算在外國的市面上也很難找。希望這個缺糧的危機可以儘快告一段落﹐否則他們就只能吃素了。
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。