生食﹑熟食和我們的健康 Raw Food, Cooked Food and Our Health


自從看了陳立維先生關於輕食的文章後﹐我對文章裡提到的「食物酵素」 (Food enzymes) 產生了好奇﹐花了時間在網上尋找資料。以下是我對食物酵素的理解﹕
酵素又稱為酶﹐是一種能夠幫助我們消化食物的蛋白質。但是酵素很不耐熱﹕一旦被加溫至 48℃ (118℉)﹐酵素的化學結構就會被破壞﹐不能再提供幫助消化的功能。

那不是說﹐熟食不能幫助我們消化了﹖對於沒有酵素的食物﹐我們的身體會生產自己的酵素來將之處理。但這過程需要消耗龐大的能量﹐影響我們的新陳代謝 (metabolism)。

您有否察覺到午餐吃沙拉以後﹐下午不會打磕睡﹖生的食物﹐通過消化道的所需時間﹐大約是熟食的三份之一﹐所需的能量也較少﹐就是這個道理。太多的熟食﹐對我們的胰臟和其它內臟會造成一定的負擔﹐久而久之會造成過量的消耗。

生食和熟食對我們免疫系統的影響

在 1930 年﹐瑞士的臨床化學博士 Dr. Paul Kouchakoff 做了一項研究﹐發現當一個人進食煮熟的食物﹐她的血液會立即作出反應﹐自己增加白血球的份量。這種現象在醫學界稱為「消化性白細胞增多症」 (Digestive Leukocytosis)﹐一般在身體受感染﹑中毒或者受創傷時才會出現。但奇怪的是當一個人進食未經煮熟或未加工的食物﹐她的血液竟然沒有作出相同的反應。生食就像是身體的朋友一樣﹐不受排斥。

我的想法

雖然熟食對我們身體會構成不必要的負擔﹐但我們也不能只進食生的食物。畢竟加熱是很有效的食物消毒程序。其實﹐我們如果飲食均衡﹐每天進食足夠的水果和生的蔬菜的話 (兩者都含有大量的酵素)﹐那生吃的比例大概就已經佔了我們食量的一半﹐就已經很健康了。

在各種生吃之中﹐以發芽菜苗 (Sprouted seeds) 的酵素含量為最高。至於熟食﹐慢煮 (slow-cook) 的方法最能夠保存食物裡的酵素。應儘量避免加工過﹑或經燒烤﹑油炸﹑晒乾的食物。

在美國﹐要購買會發芽的種籽非常容易。我打算在週末買一些種籽﹐在家種植苜蓿芽 (Alfalfa sprouts)。相信我家裡的兩隻小倉鼠也會很喜歡吃﹗

日本人早在一千年前就已經發現了食物酵素對健康的種種益處。他們常吃的納豆和生魚片 (魚生) 裡含有天然的酵素﹐能夠幫助降低血壓﹐及清除血管裡淤積的血塊。他們擁有全世界最高的平均壽命﹐是來自他們對飲食健康的講究﹐並非偶然。

(圖片由 4562752 慷慨提供)

資料來源﹕
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。