[香味四溢] 蜜汁焗叉燒 Chinese BBQ Pork DIY


叉燒是中國廣東燒味的一種﹐因醬料的關係﹐表面呈紅色﹐是豬肉以叉子放在火上燒熟而成。

好的叉燒﹐肉質軟嫩多汁﹑色澤鮮明﹑香味四溢。以肥﹑瘦肉均衡為上佳﹐在香港稱之為「半肥瘦」。在香港﹐叉燒亦很常備用為其它菜式的材料/配料﹐例如揚州炒飯。也常被用為主材料﹐如叉燒包﹑叉燒飯﹑叉燒酥等等。

叉燒在香港極之普遍。因常被用作食物材料的關係﹐我想一般香港人每個禮拜至少會吃過一次叉燒吧﹗

叉燒和其它燒臘食品﹐在香港被俗稱為「斬料」﹐相信是因為燒臘店習慣為顧客把燒臘切片﹐因而得名。

在香港有一個很經典﹐曾經流行一時的廣告歌﹕「斬料﹐斬料﹐斬大舊叉燒~」﹐可見叉燒在香港「深得民心」。

今早看了這篇叉燒的食譜﹐在家嘗試烤了叉燒﹐味道真不錯﹗經濟實惠﹐在紐約買叉燒可是非常昂貴的喲﹗食譜我作了少量調整﹐如下﹕


材料﹕

  • 豬肉 (隨意﹐最好有一點肥肉)
  • 蜜糖 少量
  • 叉燒醬 (夠塗滿叉燒表面就可以)

醃料﹕

  • 醬油 1 湯匙
  • 紹興酒 1湯匙 (沒有的話料酒也可)
  • 薑汁 2 茶匙 (隨意)

做法﹕
  1. 豬肉洗乾淨。切成 1 吋厚的長塊﹐加醃料在冰箱裡腌過夜。
  2. 烤盤放好豬肉﹐上面蓋上鋪鋁箔紙 (以保持叉燒肉濕潤)﹐然後以 200℃ (400℉) 將豬肉烤熟﹐約 50 分鐘。
  3. 烤熟後將叉燒肉拿出﹐表面塗上叉燒醬﹐再淋上剛烤出來的肉汁﹐然後以 100℃ (200℉) 低溫烤 10 分鐘。
  4. 把叉燒肉反面﹐將 (3) 重複數次﹐直至叉燒上好顏色 (我要求不高﹐每邊塗了一次就覺得 OK)。
  5. 最後兩邊塗上蜜糖﹐再烤幾分鐘﹐即成香軟的叉燒肉﹗
後記﹕
  • 叉燒烤好後先放涼幾分鐘﹐讓裡面的肉汁分配均勻﹐然後再切。
  • 剩下的肉汁可以跟叉燒伴著吃。
  • 吃不完的叉燒肉可以在冰箱裡放好久﹗
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