[拉丁美食] 來自中美洲的炸大蕉餅 Tostones (Fried Plantains)


在波多黎各旅遊了大約一個禮拜﹐印象較深刻食物包括了他們的炸大蕉。他們用的不是我們平常吃的黃色香蕉﹐而是另一種青綠色﹑外型較大的品種。

炸大蕉在中美洲是很普遍的配菜﹐就像我們吃漢堡包一定要配炸薯條一樣。我幾乎在每一餐都有吃到。外皮鬆脆﹐裡面粉粉的﹐不會很甜。做法也很簡單。



材料 (兩人份)﹕
  • 植物油 5 湯匙
  • 大蕉 1 條﹐去皮切塊
  • 鹽 少許

做法﹕
  1. 植物油加熱﹐放入大蕉塊﹐每邊半煎半炸約 3 分鐘。
  2. 大蕉塊拿出﹐用湯匙壓平成餅﹐再放進油鍋﹐每邊煎 1 分鐘即成﹐加鹽調味。¡Buen apetito!


後記﹕
  • 油炸食物最好用冒煙點 (Smoking point) 較高的植物油﹐例如橄欖油。否則油份會被破壞﹐食物吃了對身體有害﹗
  • 香蕉切好後沒時間煎怎麼辦﹖可以泡在冷水裡﹐有空時先瀝乾再煎﹐可以防止大蕉氧化變黑。

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