[海鮮迷至愛] 美式香煎蟹餅 Maryland Crab Cakes


香煎蟹餅這道菜歷史悠久﹐源於美國東岸﹐在美國是很受歡迎的一道海鮮菜。這也是我最愛的海鮮菜式之一 —— 每次在餐廳看到香煎蟹餅﹐我必定會忍不住點一個﹐然後跟以前嚐過的做個比較。

由於以前運輸新鮮蟹肉十分困難﹐所以傳統的香煎蟹餅一般都以罐頭蟹肉製成。現時在餐廳吃得到的煎蟹餅﹐大多會選用新鮮蟹肉。

我今天就用在超級市場買回來的罐頭蟹肉﹐自製香煎蟹餅。



材料 (四人份)﹕
  • 麵包糠 1/2 杯
  • 雞蛋 1 隻
  • 奇妙醬 (Mayonnaise) 5 湯匙
  • 青蔥 2 條﹐切碎
  • 蕃茜 (Parsley) 1 湯匙﹐切碎
  • 芥末 (Mustard) 1 茶匙
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 黑胡椒 1/4 茶匙
  • 蟹肉 (罐頭和新鮮均可) 1 磅
  • 牛油 1 湯匙
  • 橄欖油 1 湯匙


做法﹕
  1. 如果選用罐頭蟹肉的話﹐先用冰水泡 10 分鐘再抹乾﹐以去除罐頭味道。
  2. 將麵包糠﹑4 湯匙奇妙醬﹑青蔥﹑蕃茜﹑調味料﹑蟹肉拌勻。如果不夠水份的話﹐可以再加 1 湯匙奇妙醬。
  3. 將材料捏成 6 個餅。
  4. 牛油﹑橄欖油加熱﹐以中火將蟹餅每邊煎大約 5 分鐘至金黃色﹐即成。

後記﹕
  • 我覺得香煎蟹餅最適合配沙拉 (這個不錯) 和白酒 (Chardonnay 最佳)。

Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。