「今晚加班﹐沒空買菜回來。不用等我了﹐你就先煮一罐茄汁焗豆﹑煎兩片午餐肉當晚飯吧﹗」對於每天平均工作 10 小時的香港人來說﹐「挨罐頭」是家常小事﹐對以上對白也不會感到陌生。
罐頭的茄汁焗豆售價便宜﹑做法簡單﹐最適合勤儉又愛拼的香港人﹐並已經成為香港一般學生和工作狂的「常餐」。但隨著人們生活水準的提昇﹑品味的提高﹐罐頭食物已經被標籤為防腐劑﹑味精﹑色素等等不健康的食品。
其實用新鮮的材料﹐也可以在家自製健康美味的茄汁焗豆。生活繁忙的您﹐可以在週末煮好一鍋﹐以備不時之需。挨﹐也要挨得健康﹗

材料﹕
- 白豆 1 碗 (用水泡好)
- 蕃茄 1 個 (切小塊))
- 碎豬肉 半杯
- 鹽 適量
- 黃糖 1 小塊 (可用白糖或冰糖代替)
- 牛油 1 湯匙
- 水 半杯
- 檸檬汁 1 湯匙
- 雞蛋 1 隻 (打好)
醃料﹕
- 醬油 1 茶匙
- 麻油 半茶匙
- 生粉 1 茶匙
做法﹕
- 豬肉先醃好﹐炒香。
- 將所有材料以中火熬至白豆變軟﹐水份收乾。
- 倒進蛋液拌勻即可。
(圖片由 engchin 慷慨提供)