[轉載] 輕食餐廳 企劃文 — 陳立維


不久前看到保健養生作者陳立維先生所寫的一篇文章﹐是關於飲食日趨連鎖化的弊端和對我們身體的各種壞影響﹐及近年流行的「輕食文化」。

我很同意陳老師對餐飲潮流的看法。很多人外出吃飯﹐尤其是自助餐﹐只求「大件夾抵食」(台語就是「俗擱大碗」)﹐意思是指以最低的價錢﹐換取最大量﹑過量的食物﹐往往忽視了健康素質和對人體構成的的沉重負擔。而飲食從業者和食客對飲食健康的忽視﹐正在世界各地引起了一連串的社會和醫療問題。



很高興徵求了陳老師的同意﹐在這跟大家分享他的文章 (原文連結)﹕

問我未來的餐飲趨勢走向,我會毫不猶豫回答「輕食」,問我未來的人類飲食主流,我會毫不考慮回答「生食」。當然,這肯定是正確觀念宣導的結果,期待同時是醫藥禍害覺悟的轉折,把「正確的飲食觀念」當作正,「錯誤的醫療觀念」當作負,正負交會的結果,人類的壽命獲得實質的延長,是生命品質的提昇,是健康指數的上揚,信不信由你,是社會風氣的改良,是犯罪人口的消弭,是國家運勢的看漲。如果「輕食」成為一種餐飲文化,訓練民眾在飲食選項上逐漸取代物質化的美食文化,確實執行於日常生活中,相較於現今耳聞目睹的一切,不可思議的結果即將發生,醫院大廳領藥的人大幅縮減,公園活動筋骨的人摩肩接踵,臉龐面帶微笑的人觸目皆是,這一切都拜身體康健清爽之賜。

有一些不利於健康的飲食文化在現代文明中生根,「高級牛排館」走入連鎖,吃牛排的方便性掩蓋了奢侈,心血管健康亮起了紅燈;「燒烤店」走入連鎖,燒烤擁護者肝臟解毒負擔攀升,為慢性病癌症推波助瀾;加上屹立不搖的「中式餐館」,不連鎖也是不計其數,國人總是在酒醉飯飽之餘,留給腸道一堆人體無法消化的廢物和毒素;還有訴求「吃到飽」的「高級自助餐」,不論是西式或是日式,或者兩者合併,直接從人性面分析消費行為,短淺看到處有吃太多所造成的消化道病變,長遠看則是所有健康警訊的源頭;最後出現一點曙光的就是已經擁有高人氣的「日式連鎖餐飲」,從食物內容分析,這是最接近健康需求的飲食方向,幾位業主不僅成功經營優質企業形象,也多少為長期和消費者健康背道而馳的餐飲文化,爭取到一些光明的空間。

唯有「日式餐飲」善用到食物本身所具備的消化酵素,這就是我們當今所有飲食文化最嚴重的弊端,因為從來沒有學者站出來呼籲重視「食物酵素」的保存和食用,也從來沒有業者認真考慮過「減輕身體消化負擔」這檔事,至少還有「日式餐飲」經營出一些舒緩消化負擔的面相,至少還有「日式餐飲」提供出一條務實健康的路徑。可是當民眾把「日式餐飲」視為只是餐飲的一種選項,當民眾把「日式餐飲」當作只是吃的一部份,感覺類似於在達陣前幾公尺被攔截,感覺像是跑馬拉松最後一公里半途而廢,多少顯現英雄氣短的遺憾,因為這些企業對於人類健康的實質貢獻面就近在咫尺而已。

所以可以提供一些「如果」給這些企業主作為參考,如果他們可以扮演關鍵「健康教育」的角色,如果他們可以另外開闢一條名為「輕食餐廳」的經營路線,如果他們可以為「輕食」下個明確的定義,如果他們可以為「食物酵素」指引一盞明燈,如果他們可以教導消費者回家實踐輕食,效益或許不一定在營業額,而在社會風氣的正向回饋。

我心目中有兩家企業非常適合開闢「輕食化」、推廣「輕食風」,兩家都和我有那麼一點淵源,其中一家老闆我認識,姓張,從食品跨足餐飲,四五種連鎖品牌充斥台灣大街小巷,版圖也已拓展到中國大陸,算是國內餐飲後起之秀,相當成功的企業楷模。另外一家也是日正當中的成功餐飲企業,結合小女生和可愛壽司公仔打出形象好口碑,我兒子有幸任職於其中門市,除了學習專業技術,也體驗正確的人際應對。

期待看見街仿招牌出現「輕食餐廳」的字樣,這會是人類偉大的覺悟,你我健康的福祉。
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。