[簡單客家菜] 客家煎釀豆腐 Stuffed Tofu, Chinese Hakka-style


今天再為大家介紹另一到家鄉小菜﹐「客家煎釀豆腐」。談起客家﹐一定要提有"客都"之稱的千年古城梅州 (我的鄉下)。梅州 (現稱梅縣) 位於廣東省﹐歷史悠久,是客家人的主要聚居地,也是著名的僑鄉。

相傳古人由中國北部南遷到梅州﹐一時無麥可包餃子﹐就把火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉、魚肉做成的餡"釀"入其中,放進蔥花、香油,盛在雞湯瓦煲內燜著,直到香气四溢﹐創出另一番美味﹐演變為今天的「客家煎釀豆腐」。


材料﹕
  • 板豆腐 1 盒
  • 瘦肉﹑魚肉﹑蝦米﹑咸魚肉﹑白菜 適量
  • 蔥﹑薑 少許
  • 油 1 湯匙
  • 上湯 5 湯匙

調味料﹕
  • 麻油﹑胡椒粉 少許

做法:
  1. 瘦肉﹑魚肉分別剁爛﹔蝦米浸軟﹑切幼﹔咸魚切幼﹔蔥切粒。然後將各材料放大碗中﹐加入調味料﹑打至起膠﹑待用。
  2. 白菜先摘好﹑洗淨﹑灼熟﹐然後盛起。
  3. 豆腐洗淨﹐抹乾﹐切大塊。在豆腐上面挖出小孔﹐灑上少許生粉﹐釀入肉醬﹐放入油鑊煎至金黃色﹐盛起。
  4. 用油爆香薑片﹐加入上湯煮滾。放入白菜﹑豆腐煮 2 分鐘﹐下芡汁炒煮﹐即成。

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