這道「梅菜蒸肉餅」是傳統的客家菜﹐小時候家裡常會吃到﹐也是我最喜歡的客家菜之一﹐最適合伴飯。做法亦非常簡單。我自己覺得用不鏽鋼碟蒸出來的肉餅最原汁原味﹗

材料﹕
- 絞豬肉 400 克
- 梅菜 2 棵
配料﹕
- 生抽 1 茶匙
- 糖 1/2 茶匙
- 生粉 1 茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 薑 少許
- 料酒 少許
做法﹕
- 梅菜浸軟洗淨﹑扭乾水分﹑切粒。
- 梅菜粒及調味料加上絞豬肉中﹐拌勻。
- 用大火隔水蒸 15 分鐘﹐即可。
後記﹕
- 霉菜比較乾﹐需要油來滋潤﹐所以絞豬肉選肥一點為佳。
- 可以加薑﹑酒去腥,加一點點生抽調色。
- 梅菜味道偏咸﹐所以生抽別放太多。