[客家人至愛] 梅菜蒸肉餅 Steamed Minced Pork with Salted Cabbage

梅菜是客家人流傳千年的祖傳風味菜肴，既可清蒸、干炒，也可煮湯，是佐餐佳品。
這道「梅菜蒸肉餅」是傳統的客家菜﹐小時候家裡常會吃到﹐也是我最喜歡的客家菜之一﹐最適合伴飯。做法亦非常簡單。我自己覺得用不鏽鋼碟蒸出來的肉餅最原汁原味﹗

材料﹕

• 絞豬肉 400 克
• 梅菜 2 棵

配料﹕

• 生抽 1 茶匙
• 糖 1/2 茶匙
• 生粉 1 茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許
• 薑 少許
• 料酒 少許

做法﹕

1. 梅菜浸軟洗淨﹑扭乾水分﹑切粒。
2. 梅菜粒及調味料加上絞豬肉中﹐拌勻。
3. 用大火隔水蒸 15 分鐘﹐即可。

後記﹕

• 霉菜比較乾﹐需要油來滋潤﹐所以絞豬肉選肥一點為佳。
• 可以加薑﹑酒去腥，加一點點生抽調色。
• 梅菜味道偏咸﹐所以生抽別放太多。