[客家人至愛] 梅菜蒸肉餅 Steamed Minced Pork with Salted Cabbage


梅菜是客家人流傳千年的祖傳風味菜肴,既可清蒸、干炒,也可煮湯,是佐餐佳品。
這道「梅菜蒸肉餅」是傳統的客家菜﹐小時候家裡常會吃到﹐也是我最喜歡的客家菜之一﹐最適合伴飯。做法亦非常簡單。我自己覺得用不鏽鋼碟蒸出來的肉餅最原汁原味﹗


材料﹕
  • 絞豬肉 400 克
  • 梅菜 2 棵

配料﹕
  • 生抽 1 茶匙
  • 糖 1/2 茶匙
  • 生粉 1 茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
  • 薑 少許
  • 料酒 少許

做法﹕
  1. 梅菜浸軟洗淨﹑扭乾水分﹑切粒。
  2. 梅菜粒及調味料加上絞豬肉中﹐拌勻。
  3. 用大火隔水蒸 15 分鐘﹐即可。

後記﹕
  • 霉菜比較乾﹐需要油來滋潤﹐所以絞豬肉選肥一點為佳。
  • 可以加薑﹑酒去腥,加一點點生抽調色。
  • 梅菜味道偏咸﹐所以生抽別放太多。

Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。