[美式中菜] 蝦龍糊 Shrimp with Lobster sauce


在亞洲生活的朋友大概會對「蝦龍糊」有點陌生。蝦龍糊是一道被西化的菜式 —— 雖然材料裡沒有龍蝦﹐也在傳統中國餐廳的菜單裡找不到﹐但這道菜在外國的中國餐廳可很有名的﹗主材料有蝦跟蛋白﹐勾羨之後一般是澆在飯上吃的﹐有點像香港的「碟頭飯」﹗

這也是我昨晚下廚﹐自家炮製的晚餐。做法簡單。




材料 (四人份量)﹕
  • 蝦 20 隻 (去腸﹐背部切開)
  • 碎豬肉 半杯
  • 蔥 3 - 4 條 (切小段)
  • 蒜頭 2 粒 (切碎)
  • 油 2 湯匙
  • 蛋白 4 隻 (加半杯水打稀)

汁料﹕
  • 雞湯 2 杯
  • 米酒 (或料酒) 4 湯匙
  • 蠔油 2 湯匙
  • 醬油 2 湯匙
  • 糖 2 茶匙

醃料﹕
  • 醬油 1 茶匙
  • 糖 1/2 茶匙

羨汁﹕
  • 生粉 2 1/2 湯匙
  • 水 半杯

做法﹕
  1. 將雞湯﹑料酒﹑蠔油﹑醬油﹑糖拌勻。碎豬肉以醃料醃好。
  2. 蒜頭﹑蔥以油爆香﹐加蝦﹑碎豬肉炒 2 分鐘。
  3. 加入汁料和蛋白﹐在鍋裡拌勻。煮滾後勾羨﹐即成。



(後記) 有網友問我什麼是「碟頭飯」。以下是我對碟頭飯的見解﹕

香港的「碟頭飯」在台灣應該就叫「碟飯」吧﹗在台灣和中國大陸也有相似的飯食 (鹵肉飯﹑肉燥飯﹑牛腩飯等)。

「碟頭飯」是在白飯上配上肉類和菜的飯餐﹐全部放在一個碟子上﹐在香港是快餐的一種。碟頭飯一般不貴﹐對打工一族來說是十分經濟的午餐﹐把全部東西拌在一起﹐吃起來很省時。真的是「煮得容易﹑吃也容易﹑洗碗更容易」﹗

在我讀書的時候﹐每個禮拜至少會吃上一次吧﹗現在偶爾在家﹐也會自家炮製一個「碟頭飯」﹐止癢一下。 =)
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。