[兒時最愛] 雜菜肉碎煎馬鈴薯餅 Fried potato cakes


這道菜我小時候常吃的﹐每次到舅父的家﹐他們一定會先弄好十塊八塊﹐放在餅罐裡等我去吃。材料很簡單﹐都是一般煮菜剩下的碎肉﹑雜菜粒﹐但十分健康﹑惹味。


材料﹕
  • 馬鈴薯 2 個
  • 雜菜粒 (粟米﹑紅蘿蔔﹑青豆等等) 半碗﹐先解凍
  • 瘦豬肉碎 半碗
  • 鹽﹑胡椒粉 少許
  • 生粉 少許

做法﹕
  1. 瘦豬肉以鹽﹑胡椒粉醃 10 分鐘。
  2. 馬鈴薯洗淨﹑去皮﹐用水煮熟﹐用叉子壓碎﹐加點鹽調味﹐然後放涼。
  3. 碎豬肉炒香﹐加雜菜粒炒至熟透。放涼後加入已冷卻的薯蓉﹐拌勻。
  4. 將薯蓉捏成理想的大小和形狀﹐兩面沾上生粉。
  5. 以中火煎薯餅至兩面金黃﹐即成。

後記﹕
  1. 馬鈴薯應該在暖的時候壓成蓉和調味﹐味道才會均勻。
  2. 馬鈴薯煎之前沾上生粉﹐薯餅便不容易碎。

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