[兒時最愛] 雜菜肉碎煎馬鈴薯餅 Fried potato cakes

這道菜我小時候常吃的﹐每次到舅父的家﹐他們一定會先弄好十塊八塊﹐放在餅罐裡等我去吃。材料很簡單﹐都是一般煮菜剩下的碎肉﹑雜菜粒﹐但十分健康﹑惹味。

材料﹕

• 馬鈴薯 2 個
• 雜菜粒 (粟米﹑紅蘿蔔﹑青豆等等) 半碗﹐先解凍
• 瘦豬肉碎 半碗
• 鹽﹑胡椒粉 少許
• 生粉 少許

做法﹕

1. 瘦豬肉以鹽﹑胡椒粉醃 10 分鐘。
2. 馬鈴薯洗淨﹑去皮﹐用水煮熟﹐用叉子壓碎﹐加點鹽調味﹐然後放涼。
3. 碎豬肉炒香﹐加雜菜粒炒至熟透。放涼後加入已冷卻的薯蓉﹐拌勻。
4. 將薯蓉捏成理想的大小和形狀﹐兩面沾上生粉。
5. 以中火煎薯餅至兩面金黃﹐即成。

後記﹕

1. 馬鈴薯應該在暖的時候壓成蓉和調味﹐味道才會均勻。
2. 馬鈴薯煎之前沾上生粉﹐薯餅便不容易碎。