[低脂, 纖維豐富] 西蘭花濃湯 Broccoli Soup


本來打算週末去買菜的﹐但家裡的菜吃光了﹐所以隨便買了兩棵西蘭花﹐做一個纖維豐富的西式濃湯。

西蘭花又名青花菜﹐屬於高纖維蔬菜,營養成分位居同類蔬菜之首,被譽為「蔬菜皇冠」。西蘭花在秋季的時候營養含量最高﹐非常健康。日本最近的一項研究得出結論:西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其它蔬菜,名列第一。

對於大部分中國人來說,西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調,大部分為清炒或蒜茸炒。其實,西蘭花有一個重要的特點,就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠,而且口感更加爽脆。因此,涼拌或做湯也是很好的選擇。

我也喜歡外國流行的另一種吃法﹕就是生吃囉﹗洗乾淨﹐切成小塊﹐沾一下藍奶酪 (Blue Cheese)﹐就是我很喜歡的零食。


需時﹕約 30 分鐘

材料 (六人份量)﹕
  • 橄欖油 2 湯匙
  • 洋蔥 1/2 個
  • 西芹 1 條
  • 馬鈴薯 1 個
  • 西蘭花 4 杯
  • 蘑菇 (或草菇) 1 杯 (隨意)
  • 罐頭菜湯 (或雞湯) 2 杯
  • 脫脂牛奶 1 1/2 杯 (可用荳奶和少許麵粉代替)

做法﹕
  1. 材料全部切小粒。洋蔥﹑西芹﹑蘑菇用油炒香﹐約 3 - 4 分鐘。
  2. 加入馬鈴薯﹑西蘭花﹑菜湯和牛奶﹐先煮滾﹐然後再用小火煮 20 分鐘。
  3. 全部放在攪拌機裡面磨碎﹐吃前在濃湯上灑一點蘑菇碎﹐即成。

後記﹕
  • 挑選西蘭花時,手感越重品質越好。不過,也要避免其花球過硬,這樣的西蘭花比較老,同時買回後不要長期存放,最好盡快吃掉,否則就不新鮮了。

Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。