十二星座食譜 之 鹽漬鱈魚燴雜菜 (天秤座) Bacalao Casserole - for Friends of Libra


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西班牙式鹽漬鱈魚燴雜菜 Codfish Casserole Galician Style / Bacalao a la Vizcaina (天秤座)
~ 9 月 23 日 至 10 月 23 日 ~

天秤座的朋友﹐大多性格隨和﹑對人慷慨﹐亦愛好追求和平和和諧的感覺。而我為天秤座朋友設計的這份食譜﹐亦正正在追求和諧的基本原則﹕主副相輔﹑乾稀平衡﹑葷素搭配。

Bacalao Casserole 是一道傳統的西班牙菜式﹐我去年在紐約的一家餐廳第一次嚐過﹐熱騰騰的一大鍋﹐很有份量。喜歡的是這道菜不肥膩﹐肉類和蔬菜的份量均勻。蕃茄含豐富的維生素﹑鐵質和纖維質﹐非常健康。

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材料﹕
  • 馬鈴薯 1 磅 (去皮﹐切成 3/4 吋方塊)
  • 橄欖油 1/4 杯
  • 洋蔥 2 個 (去皮﹐切小塊)
  • 蒜頭 3 個 (磨碎)
  • 蕃茄醬 2 罐 (或磨碎 4 個新鮮蕃茄磨碎)
  • 火腿肉 1/4 磅
  • 蕃茜 (Parsley) 1/4 杯
  • 黑胡椒 1 茶匙
  • 肉桂粉 8 茶匙 (隨意)
  • 鹽漬鱈魚 1 磅 **
  • 墨西哥椒 (Jalapeno) 4 條 (切小塊﹐隨意)

做法﹕
  1. 鹽漬鱈魚先用清水泡 24 小時﹐以去掉大部份的鹽。
  2. 馬鈴薯連皮放在一鍋冷水裡﹐加鹽﹐慢火煮 15 - 20 分鐘至熟﹔待涼﹐去皮。
  3. 洋蔥加橄欖油﹐以小火煎熟。
  4. 烤爐預熱至 150℃ (約 300℉)。
  5. 洋蔥加入蕃茄醬﹐蒜頭煮 10 - 15 分鐘﹐再加入所有材料﹐烤 20 分鐘即成。

後記﹕
** 鹽漬鱈魚有點像中國人吃的「鹹魚」﹐在各大超市都有售賣。買不到的話可以用新鮮鱈魚代替﹐但要先以鹽水泡過夜 (水跟鹽的比例為 4﹕1)。

最佳搭配﹕
西班牙菜嘛﹐當然最適合配上西班牙的「國酒」Sangria﹗Sangria是西班牙的代表性飲料﹐基本材料是紅酒加水果。而 White Sangria 則以白酒代替紅酒。Sangria 已經稱為我吃西班牙菜時的「必點」飲料。

這道菜可以佐以白飯或法國麵包進食。
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。