十二星座食譜 之 紅酒煎皇家腓力牛排(獅子座) Filet Mignon with Red Wine Sauce - for Friends of Leo


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皇家腓力牛排 (獅子座)
~ 7 月 23 日 至 8 月 23 日 ~

獅子座的朋友﹐一般比較豪邁﹑爽朗﹑富有活力。這道皇家腓力牛排最能夠代表獅子座朋友的性格。



材料 (兩人份量)﹕
  • 腓力牛柳 (4 至 6 盎司﹐1 吋厚) 2 塊
  • 橄欖油
  • 鹽﹑黑胡椒 少許
  • 紅酒 (我喜歡 Merlot 或 Cabernet) 1/2 杯
  • 牛油 2 湯匙

做法﹕
  1. 先把牛柳解凍至室溫 (這樣才可以把牛柳均勻地煮熟)。
  2. 在牛柳上掃上一層橄欖油﹐加點鹽﹑黑胡椒 (不要放太多﹐盡量保存牛肉的鮮味)﹐再輕輕按實。
  3. 烤盤鋪上鋁箔紙﹐烤爐預熱至 260 ℃ ( 500℉ )。
  4. 鍋裡加點橄欖油﹐把鍋燒紅。放入牛柳﹐每邊以大火煎 30 秒 (30 秒內不要翻動牛柳﹐要表皮脆脆的效果﹗)
  5. 牛柳兩面煎好之後﹐放入烤爐裡 2 分鐘。翻轉牛柳﹐再烤 2 分鐘 (要 6 成熟的話﹐每面烤 3 分鐘)。煎鍋裡的鍋巴 (crust) 留著。
  6. 把牛柳從烤爐裡拿出﹐蓋著鋁箔紙放 5 分鐘﹐讓肉汁分配均勻。

紅酒汁﹕
  1. 鍋裡倒入紅酒煮滾﹐跟牛肉汁﹑鍋巴拌勻。
  2. 加進牛油﹐倒在牛柳上﹐即成。

後記﹕
  • 選購牛排時﹐要選脂肪均勻﹑淺色﹑彈手的﹐有雲石紋理的最佳。

最佳搭配﹕
  • 一杯加州出產的 Merlot 紅酒﹐最能夠帶出牛肉的鮮味。本人最喜歡 Robert Mondavi 酒莊的 Merlot﹐是平價紅酒中的極品﹗
  • 這道「皇家腓力牛排」﹐最適合配上富有「肉感」的蒜蓉烤茄子﹐和細致﹑優雅的意芹青素沙拉

祝各位獅子座的朋友 - 生日快樂!
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。