十二星座食譜 之 土耳其式秋葵燴羊肉(處女座) Etli Bamya / Turkish Okra Stew with Lamb - for friends of Virgo


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秋葵燴羊肉 (處女座)
~ 8 月 24 日 至 9 月 22 日 ~

Etli Bamya 是一道傳統的土耳其菜﹐以秋葵 (又稱「牛角豆」﹐英文名為 Okra) 為主材料。我是去年在紐約市 Upper West 一家叫 Turkuaz 的土耳其餐廳裡面﹐第一次嚐到這到菜。材料裡面番茄﹑檸檬的清新﹐再加上羊肉濃郁的味道﹐令我深深著迷。餐廳裡面被佈置成一個大帳篷﹐每桌點著一支蠟燭﹐桌邊放著一張傳統的木製長椅﹐很有氣氛。現場還有肚皮舞和雜耍表演呢!

說起秋葵﹐它屬於低熱量的蔬菜﹐含豐富纖維和鈣質﹐吃起來口感軟糯粘滑。秋葵的原產地為非洲﹐又稱「牛角豆」﹑「潺茄」﹐英文名為 Okra﹐法國人亦稱之為「淑女之指」Lady's finger。秋葵在南美洲十分普遍﹐而在其它國家亦不難買得到。

我認為土耳其的菜式﹐在東歐裡面是比較特別的一類。雖然看起來調味料很簡單﹐但一般味道都比較濃郁﹐肉類以羊肉為主﹐大多佐以麵包或 pilaf 飯進食。

處女座通常比較喜歡「輕食」﹐對飲食的要求是簡單﹑健康。這道菜纖維質豐富﹐開胃又健康﹐徹底滿足處女座一族的需求。希望您能夠參考這份食譜﹐與您的處女座朋友共同享受這頓東歐的傳統晚餐﹗


(所需時間﹕ 約 1 小時)

材料 (四人份量)﹕
  • 秋葵 1 磅
  • 檸檬 1 1/2 個
  • 牛油 1/4 支
  • 洋蔥 1 個 (切丁粒)
  • 羊肉 (或牛肉) 8 安士 (切為 1 吋方塊)
  • 番茄 4 個 (切丁粒)
  • 鹽﹑胡椒粉 少許

做法﹕
  1. 把秋葵的莖部切除﹐用冷水和 1/2 個檸檬的檸檬汁泡 1 小時。
  2. 湯鍋加熱﹐放入牛油煮溶。加入洋蔥﹑羊肉煎香﹐再加入番茄﹐慢火煮 5 分鐘。
  3. 把秋葵再清洗一次﹐然後加到鍋裡。加水至剛好覆蓋全部材料﹐再慢火煮 40 分鐘。
  4. 加鹽﹑胡椒粉和剩餘的檸檬汁調味﹐煮 10 分鐘﹐即成。

最佳搭配﹕
  • 這道菜濃郁的羊肉味﹐我認為跟「紅酒煎皇家腓力牛排」一樣﹐最適合配上加州出產的 Merlot 紅酒﹐或 Cabernet Sauvignon (不用買貴的)。
  • 麵包以 pita bread 為最佳﹐但亦可以用軟的法國麵包代替。Pilaf 飯在超級市場應該很容易買到﹐但用一般白飯也可以。
祝各位處女座的朋友 - 生日快樂!
Joel Think YUM! 飲食文集

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