台式鹽酥雞 Deep-Fried Chicken with Salt & Pepper


今天心血來潮,晚餐在家作了一個新的嘗試,就是台灣出名的鹽酥雞﹗

鹽酥雞 (又稱鹹酥雞) 是台灣最常見的小吃之一,在夜市當中隨處可見。雖然沒有豪大大的香雞排般的「啖啖肉」﹐但鹽酥雞氣味濃郁、外皮口感酥脆﹑內部柔嫩,偶爾試試也十分不錯。



材料﹕
  • 雞腿 (或雞翅膀) 3 隻
  • 九層塔 隨意
  • 地瓜粉 適量
  • 油 適量

醃料﹕
  • 醬油 2 大匙
  • 料酒 1 大匙
  • 大蒜末 1 大匙
  • 薑汁 1 大匙
  • 麻油 少許
  • 糖 1 茶匙
  • 五香粉 1 茶匙
  • 胡椒粉 少許

做法﹕
  1. 將雞肉洗淨﹑拭乾﹑切塊,拌入所有的醃料醃兩小時﹐使之入味。
  2. 雞塊醃好後﹐均勻地沾上地瓜粉。
  3. 起油鍋,加熱至 150℃ (300℉),入雞塊以中火炸 2 - 3 分鐘至外表金黃,起鍋前改用大火,隨即將雞塊撈起。
  4. 撈起置涼後﹐再沾上薄薄一層的地瓜粉﹐然後將雞塊入鍋,以大火加熱﹐作第二次油炸 (約 10 秒鐘),起鍋前放入九層塔﹐即可撈出。
  5. 撈出的雞塊可放在廚房紙巾上吸去多餘的油脂。吃前灑上胡椒鹽 (材料為: 鹽 1 大匙、胡椒粉 2 大匙、五香粉 1/4 茶匙)。

後記﹕
  1. 喜歡白肉 (white meat) 的朋友﹐可改用雞胸。
  2. 沾好粉的雞塊﹐等到略為濕潤時再下油鍋為佳。因為濕潤時地瓜粉比較容易附著在肉上,所以炸出來的雞塊的外皮會比較漂亮﹑完整。
  3. 怕麻煩的話,也可以只炸一次,口感會比較嫩。炸兩次的話,表皮會比較酥脆。
  4. 想省食油的話﹐也可把雞塊先用中火煎至金黃﹐沾粉後再以大火煎好。

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