鹽酥雞 (又稱鹹酥雞) 是台灣最常見的小吃之一,在夜市當中隨處可見。雖然沒有豪大大的香雞排般的「啖啖肉」﹐但鹽酥雞氣味濃郁、外皮口感酥脆﹑內部柔嫩,偶爾試試也十分不錯。

材料﹕
- 雞腿 (或雞翅膀) 3 隻
- 九層塔 隨意
- 地瓜粉 適量
- 油 適量
醃料﹕
- 醬油 2 大匙
- 料酒 1 大匙
- 大蒜末 1 大匙
- 薑汁 1 大匙
- 麻油 少許
- 糖 1 茶匙
- 五香粉 1 茶匙
- 胡椒粉 少許
做法﹕
- 將雞肉洗淨﹑拭乾﹑切塊,拌入所有的醃料醃兩小時﹐使之入味。
- 雞塊醃好後﹐均勻地沾上地瓜粉。
- 起油鍋,加熱至 150℃ (300℉),入雞塊以中火炸 2 - 3 分鐘至外表金黃,起鍋前改用大火,隨即將雞塊撈起。
- 撈起置涼後﹐再沾上薄薄一層的地瓜粉﹐然後將雞塊入鍋,以大火加熱﹐作第二次油炸 (約 10 秒鐘),起鍋前放入九層塔﹐即可撈出。
- 撈出的雞塊可放在廚房紙巾上吸去多餘的油脂。吃前灑上胡椒鹽 (材料為: 鹽 1 大匙、胡椒粉 2 大匙、五香粉 1/4 茶匙)。
後記﹕
- 喜歡白肉 (white meat) 的朋友﹐可改用雞胸。
- 沾好粉的雞塊﹐等到略為濕潤時再下油鍋為佳。因為濕潤時地瓜粉比較容易附著在肉上,所以炸出來的雞塊的外皮會比較漂亮﹑完整。
- 怕麻煩的話,也可以只炸一次,口感會比較嫩。炸兩次的話,表皮會比較酥脆。
- 想省食油的話﹐也可把雞塊先用中火煎至金黃﹐沾粉後再以大火煎好。