[經典小吃] 中式杏仁餅 Chinese Almond Cookies



杏仁餅
Originally uploaded by amyjccd.
在香港或澳門居住過的朋友﹐一定會對澳門鉅記餅家﹑或咀香園等等餅家的杏仁餅非常熟識。在香港亦可在有六十年歷史的培園餅家嚐到手製的杏仁餅。

雖然澳門的杏仁餅馳名中外﹐但杏仁餅其實是源於中山﹐並已有百年歷史。傳統的杏仁餅﹐內層大多是甜甜又油膩的肥豬膏 (Lard)﹐但隨著社會對健康飲食的要求﹐現時的杏仁餅都改以芝麻、花生等作餡。

今天在這裡跟大家分享傳統杏仁餅的製法﹐但為了大家的健康﹐會以固體菜油 (Vegetable shortening) 代替豬油。

材料 (12 件)﹕
  • 杏仁原粒 30 克 (壓碎*)
  • 綠豆粉 100 克
  • 杏仁精 (Almond extract) 1/4 茶匙 (隨意)
  • 糖 100 克
  • 杏仁粉 30 克
  • 水 10 毫升
  • 固體菜油 60 克 (在室溫放軟)

用具﹕
  • 餅模 (也可以用小型曲奇餅模代替)

做法﹕
  1. 將所有材料拌勻,加水,再用手搓勻至沒有粉粒。
  2. 把將已混合好的粉堆成小丘在桌面上,把杏仁餅模倒轉向下按,壓實,用刀刮去多餘的粉。
  3. 把餅模翻轉向上﹐拷一拷杏仁餅模至稍鬆脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆至完成所有材料。
  4. 入烤爐 150℃ 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。

後記﹕
  • * 杏仁放入保鮮袋﹐以重物壓碎﹐方便快捷。
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