[歐陸小吃] 意式杏仁脆餅 Almond Biscotti

almond biscotti
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果仁看起來雖然是小小的一顆﹐卻含有多種營養成分和大量纖維﹐是護心健腦的好食物。而在各類果仁之中﹐杏仁絕對是我的最愛。

這種意式杏仁脆餅具有濃郁的意大利風味﹐適合與茶或咖啡一道享用。

材料(20 塊)﹕

• 雞蛋 3 個
• 橙皮（2個橙子的橙皮﹐搓碎）
• 香草精 1 茶匙
• 杏仁精 (Almond extract) 1/2 茶匙
• 麵粉 2 杯
• 糖 1 杯
• 鹽 1/4 茶匙
• 蘇打粉 1 茶匙
• 烤好的杏仁粒 3/4 杯
• 黑巧克力 (或牛奶巧克力) 40 克

做法﹕

1. 將烤箱預熱至 150℃﹐再在烤盤上覆蓋一層鋁箔紙。杏仁粒可以用鍋以低溫烤至金黃色。
2. 將雞蛋打碎﹐加入橙皮﹑香草精﹑杏仁粒和杏仁精﹐備用。
3. 將麵粉﹑糖﹑蘇打粉及鹽放入容器內攪拌均勻﹐再加入雞液拌勻。將麵團分成兩塊﹐揉成拱形﹐放入烤箱約 30 - 40 分鐘﹐至金黃色﹐取出放在烤架上降溫 5 分鐘。
4. 將烤好的麵團斜切成 2 厘米厚的薄片﹐待烤箱溫度降至 135℃ 時﹐再放回烤箱烤 20 - 25 分鐘﹐於中途翻轉一次。
5. 待脆餅冷卻後﹐浸在融化的巧克力中即可 (可隨意再加上杏仁粒)。