[健康開胃] 清炒土豆絲 Stir-fried Potato Shreds



醋溜土豆絲
Originally uploaded by grace661126.
炒土豆絲 (又稱馬鈴薯﹑薯仔) 的做法有很多﹐有「清炒土豆絲」﹑「青椒炒土豆絲」﹑「土豆絲炒肉」﹑「素炒土豆絲」﹑「辣炒土豆絲」﹑以及我小時候家裡常做的「土豆絲炒雞蛋」等等。

這道「清炒土豆絲」看似簡單﹐但是要炒得好爽脆﹐一點都不容易。調味的花椒﹑醋令這到菜更「開胃」。

材料:
  • 土豆 2 個 (中等大小)
  • 蔥絲 少許

調味料:
  • 花椒 5 粒
  • 醋、鹽、味精 適量

做法:
  1. 土豆洗淨去皮﹑切細絲﹐放入清水中泡 5 分鐘﹐瀝乾水。
  2. 油燒熱﹐放入花椒炸至棕黑﹐用鏟子撥出不要﹔再放入土豆絲快炒﹐放鹽﹑醋﹑味精﹐炒到有點透明﹐再放入蔥絲﹐即成。

以下短片是一位國內高手示範炒土豆絲的竅門﹕


(照片題材又網友 grace661126 慷慨提供﹐在此致謝!)
Joel Think YUM! 飲食文集

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