涼瓜排骨 Ribs with Bitter Melon



涼瓜排骨
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涼瓜﹐又名苦瓜﹐是一種又受歡迎,又不受歡迎的瓜。因為味道甘苦,所以一般不被小孩子喜歡,但相當受食家歡迎。涼瓜炮製得好除了苦味會轉為甘甜之外,而且有清熱功效。作為春夏菜式,是相當和味。

材料﹕
排骨 280 克
蔥 2 根 (切段)
苦瓜 580 克
薑 2 片 (切碎)
蒜頭 1 瓣 (切碎)
豆豉 35 克 (切碎)
太白粉 1/2 匙
鹽 1 小匙
味精 1/2 匙
醬油 1 匙
糖 1 匙
蠔油 1 小匙
胡椒粉 少許
油 7 大匙

做法﹕
1.排骨切塊,用太白粉拌勻﹔苦瓜切絲,加鹽、水抓勻。醃至 30 分鐘後,放在清水中,去鹽分;
2. 油加熱,放薑、豆豉、蒜同炒﹔再放排骨、苦瓜、用中火炒 4 - 5 分鐘。
3. 加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油、胡椒粉拌炒,再用慢火燜煮約 20 分鐘。
4. 再用太白粉、水、勾芡,放蔥,即成。

後記﹕
要涼瓜入味的話﹐就先要用清水浸涼瓜片,去一點太苦的味道。或可以再泡一下冷的雞湯﹐便可吸收肉味。這樣炒起來的涼瓜片不但有肉香味,也有涼瓜餘下的甘味。
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