端午節的各類粽子食譜 Recipes for Dragon Boat Festival



碱粽
Originally uploaded by 蒋莉芳.
下禮拜一就是一年一度的端午節﹐不知大家是否還有在家包粽子的習慣﹖

粽子的歷史很悠久﹐大概戰國時已經出現。相傳楚國詩人屈原投汨羅江自盡後﹐百姓為了防止魚類破壞屈原的屍體﹐把粽子投入江中﹐讓魚吃米飯而不去吃屈原的屍體。經時代演變﹐粽子已經成為在農曆五月初五紀念屈原的端午節時必備的食品。

我自幼在香港嚐的都是家裡包的鹹肉粽﹐或者是家鄉的客家粽。其實這幾年來﹐市面上漸漸出現了較健康的選擇﹐比如「甜蜜美粽」﹑及「水果粽」等等﹐深受女性及愛健康人士的喜愛。

以下為大家列出了鹹肉粽和客家粽的食譜。清新健康的「冰涼水果粽」食譜可在朴爾雅食譜筆記網站中看到。

. . . . . . . . . . . . 鹹肉粽 . . . . . . . . . . . .

材料﹕
  • 糯米 1 斤
  • 開邊綠豆 1/2 斤
  • 瑤柱 (浸過夜及撕碎) 2-3 粒
  • 鹹蛋黃 (切半) 5 隻
  • 腩肉 (切細件) 1/2 斤
  • 粽葉 10 塊
  • 棉繩 1 束
糯米醃料﹕
  • 粗鹽 1 湯匙
  • 油 3 湯匙
開邊綠豆醃料﹕
  • 粗鹽 1 茶匙
  • 油 1 湯匙
腩肉醃料﹕
  • 糖、鹽、生抽、酒、五香粉 適量
準備﹕
  1. 腩肉先加入醃料 (五香粉除外),醃約 3-4 小時,包粽前才把五香粉加入。
  2. 粽葉泡軟,入滾水川燙,洗淨瀝乾。
  3. 糯米及綠豆洗淨及充分浸過水後,隔去水份,分別加入醃料。
做法﹕
  1. 取兩片粽葉,頭對頭重疊,從頂端約 2/3 處摺成小漏斗狀。
  2. 加入 2 湯匙糯米,1 湯匙綠豆,放上 1/2 隻鹹蛋黃、腩肉 1 件及瑤柱絲;
  3. 再鋪上 1 湯匙綠豆, 2 湯匙糯米上面
  4. 將棕子包起,以棉繩捆綁
  5. 放入滾水內﹐煲 2 小時即成。


. . . . . . . . . . . . 客家粿粽 . . . . . . . . . . . .

材料﹕
  • 粽葉 40 片
  • 棉繩 1 束
糯米糰材料﹕
  • 糯米粉 1/2 斤
  • 蓬萊米粉 1/2 斤
  • 細砂糖 1/2 杯
  • 豬油 1/4 杯
  • 溫水 1 3/4 杯
內餡材料﹕
  • 粗絞肉 1 斤
  • 珍珠脯 1/2 斤
  • 蝦米 1/2 杯
  • 香菇 8 朵
  • 油蔥酥 1/2
調味料﹕
  • 醬油膏 6 大匙
  • 胡椒粉 1 大匙
做法﹕
  1. 將 6 大匙糯米粉﹐加 3 大匙水﹐拌揉成團,分成數塊﹔放入滾水中煮至浮起,即為熟粉糰。
  2. 將剩餘的糯米粉、蓬萊米粉、熟粉團放入盆中,加入糖、豬油、溫水,拌揉成耳垂軟度的糯米糰。
  3. 珍珠脯泡水 5 分鐘瀝乾﹔蝦米、香菇泡軟,擠乾水分﹐切丁備用。
  4. 起油鍋﹐加 5 大匙油,炒香香菇﹔再入蝦米、絞肉炒熟,入珍珠脯炒透後,加入醬油膏、胡椒粉、油蔥酥拌炒,放涼即為餡料。
  5. 粽葉泡軟,入滾水川燙,洗淨瀝乾。
  6. 糯米糰搓長條,分成 20 等份,分別按壓成圓片。
  7. 圓片中包入適量餡料,捏合揉成圓球,均勻裹上一層沙拉油。
  8. 取兩片粽葉,頭對頭重疊,從頂端約 2/3 處摺成小漏斗狀,放入步驟 (7),包成粽子狀,以棉繩捆綁。
  9. 包好的粿粽依序排入蒸籠,以中強火蒸 20-25 分鐘。

後記﹕
  • 要分清楚葉底葉面,有葉脈突出的是底,比較滑身的是葉面。包的時候,要將材料放上葉面,包好之後葉底就自然就會向外了!
預祝大家端午節快樂!
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。