為素食朋友而寫的"素食燒烤手冊" A guide to Vegetarian BBQ

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Originally uploaded by kraxel.

各位吃素的朋友﹐當然也可以享受燒烤的樂趣。市面上已經有許多為健康素食者而設的素食燒烤包。而喜歡自己動手的朋友﹐亦不妨考慮以下的燒烤「菜式」:

• 素黑胡椒肉排
• 素雞漢堡(素雞切碎﹐混入蘿蔔﹑洋蔥粒)
• 素香腸串
• 素沙茶尤魚
• 蘿蔔糕
• 日式麻糬
• 素香菇丸
• 五香豆乾
• 糯米腸包素肉
• 其它菇類﹑時蔬如香菇﹑茄子﹑黃瓜等
• 土司

再加上以下的醬料﹑素燒烤也可以變得很惹味!

• 磨菇醬
• 義大利醬
• 咖哩醬
• 低鹽醬油
• 麻辣
• 芥末
• 黑胡椒
• 甜辣醬
• 蜜汁照燒醬
• 胡蘿蔔醬 (胡蘿蔔泥加少許醬油﹑鹽﹑檸檬汁﹑味精)
• 豆醬 (熟豆醬加料酒﹑糖﹑檸檬汁﹑薑末)
• 蕃茄醬 (蕃茄沙司加辣椒油﹑醬油﹑鹽)
• 甜面醬 (甜面醬加辣椒油﹑醬油﹑白糖﹑檸檬汁)

大家亦可參考以下的素燒烤食譜(需打開 Think YUM! 網站才可觀看):

最後是一些燒烤蔬菜的技巧﹕

1. 蔬菜類在清洗後一定要吸乾水分。否則，水珠滴在炭上會引起濃煙，泛起灰塵，有害身體。
2. 準備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就被烤乾變焦，但如果刷上橄欖油，一不易變焦，二保護了蔬菜的水分和維生素。
3. 先烤好一邊﹐再烤另一邊，不要總翻身。
4. 現在的燒烤簽以木簽和鐵簽為多，如果使用的是木簽，則要事先將木簽放水裡浸 30 分鐘，這樣它們就不會被烤焦。
5. 留下誘惑的"痕跡"。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議﹗如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。

希望大家今個夏季有個很健康的 BBQ!

吃肉類的朋友﹐可以參考我們的常見燒烤食物列表。

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