為素食朋友而寫的"素食燒烤手冊" A guide to Vegetarian BBQ



vegetarian-bbq
Originally uploaded by kraxel.
各位吃素的朋友﹐當然也可以享受燒烤的樂趣。市面上已經有許多為健康素食者而設的素食燒烤包。而喜歡自己動手的朋友﹐亦不妨考慮以下的燒烤「菜式」:
  • 素黑胡椒肉排
  • 素雞漢堡(素雞切碎﹐混入蘿蔔﹑洋蔥粒)
  • 素香腸串
  • 素沙茶尤魚
  • 蘿蔔糕
  • 日式麻糬
  • 素香菇丸
  • 五香豆乾
  • 糯米腸包素肉
  • 其它菇類﹑時蔬如香菇﹑茄子﹑黃瓜等
  • 土司
再加上以下的醬料﹑素燒烤也可以變得很惹味!
  • 磨菇醬
  • 義大利醬
  • 咖哩醬
  • 低鹽醬油
  • 麻辣
  • 芥末
  • 黑胡椒
  • 甜辣醬
  • 蜜汁照燒醬
  • 胡蘿蔔醬 (胡蘿蔔泥加少許醬油﹑鹽﹑檸檬汁﹑味精)
  • 豆醬 (熟豆醬加料酒﹑糖﹑檸檬汁﹑薑末)
  • 蕃茄醬 (蕃茄沙司加辣椒油﹑醬油﹑鹽)
  • 甜面醬 (甜面醬加辣椒油﹑醬油﹑白糖﹑檸檬汁)
大家亦可參考以下的素燒烤食譜(需打開 Think YUM! 網站才可觀看):

最後是一些燒烤蔬菜的技巧﹕
  1. 蔬菜類在清洗後一定要吸乾水分。否則,水珠滴在炭上會引起濃煙,泛起灰塵,有害身體。
  2. 準備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就被烤乾變焦,但如果刷上橄欖油,一不易變焦,二保護了蔬菜的水分和維生素。
  3. 先烤好一邊﹐再烤另一邊,不要總翻身。
  4. 現在的燒烤簽以木簽和鐵簽為多,如果使用的是木簽,則要事先將木簽放水裡浸 30 分鐘,這樣它們就不會被烤焦。
  5. 留下誘惑的"痕跡"。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議﹗如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡,那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條,再翻轉蔬菜。
希望大家今個夏季有個很健康的 BBQ!

吃肉類的朋友﹐可以參考我們的常見燒烤食物列表

喜歡我們的素食系列嗎? 請按此訂閱我們的 Think VEG! RSS Feed。
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。