[口感香醇] 薑汁撞奶 (雙皮奶) Ginger Milk Pudding

薑汁撞奶
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薑汁撞奶 (又稱雙皮奶) 是一種源自順德的中式甜品，是由凝固了的牛奶製成。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。

材料﹕

• 蛋白 6隻
• 鮮奶 2 1/2杯
• 薑汁 1湯匙

做法﹕

1. 糖與水混合，煮滾成糖水。
2. 蛋白混和薑汁及鮮奶，打勻後加入涼了的糖水。
3. 將雙皮奶分成4碗。
4. 將半鑊水煲滾後把雙皮奶放在蒸架，蓋上鑊蓋，煮 20 分鐘後收至慢火。切勿揭開鑊蓋。
5. 收火後讓雙皮奶繼續焗約 2 分鐘後上_，熱吃或冷吃皆可。

調味料 (糖漿)﹕

• 糖 4湯匙
• 水 1/2杯