薑汁撞奶 (又稱雙皮奶) 是一種源自順德的中式甜品,是由凝固了的牛奶製成。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳,因為水牛奶較為濃稠,一來容易凝結,二來口感也較為香醇。材料﹕
- 蛋白 6隻
- 鮮奶 2 1/2杯
- 薑汁 1湯匙
做法﹕
- 糖與水混合,煮滾成糖水。
- 蛋白混和薑汁及鮮奶,打勻後加入涼了的糖水。
- 將雙皮奶分成4碗。
- 將半鑊水煲滾後把雙皮奶放在蒸架,蓋上鑊蓋,煮 20 分鐘後收至慢火。切勿揭開鑊蓋。
- 收火後讓雙皮奶繼續焗約 2 分鐘後上_,熱吃或冷吃皆可。
調味料 (糖漿)﹕
- 糖 4湯匙
- 水 1/2杯