[口感香醇] 薑汁撞奶 (雙皮奶) Ginger Milk Pudding



薑汁撞奶
Originally uploaded by Irene Chan Cooking Studio.
薑汁撞奶 (又稱雙皮奶) 是一種源自順德的中式甜品,是由凝固了的牛奶製成。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳,因為水牛奶較為濃稠,一來容易凝結,二來口感也較為香醇。
材料﹕
  • 蛋白 6隻
  • 鮮奶 2 1/2杯
  • 薑汁 1湯匙

做法﹕
  1. 糖與水混合,煮滾成糖水。
  2. 蛋白混和薑汁及鮮奶,打勻後加入涼了的糖水。
  3. 將雙皮奶分成4碗。
  4. 將半鑊水煲滾後把雙皮奶放在蒸架,蓋上鑊蓋,煮 20 分鐘後收至慢火。切勿揭開鑊蓋。
  5. 收火後讓雙皮奶繼續焗約 2 分鐘後上_,熱吃或冷吃皆可。

調味料 (糖漿)﹕
  • 糖 4湯匙
  • 水 1/2杯
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