魔鬼蛋 Deviled Eggs



Deviled Eggs
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在西式人的 Party 上很常會看到一道很受歡迎的小吃﹐名為"魔鬼蛋 (Deviled Eggs)"。其實魔鬼蛋是傳統西餐中很有名的開胃菜﹐而這裡的"魔鬼",指的是調味料的辣味。

這道菜簡單易做、好看好吃,而且,雞蛋營養豐富,特別是蛋黃 — 除了有益健康的卵磷脂以外,蛋黃裡面還含有意想不到的健康成份,那就是葉黃素和玉米黃素。

葉黃素和玉米黃素具有很強的抗氧化作用,也幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾,對心臟也很有好處。

所以,蛋黃是護眼佳品,多吃一些蛋黃可以讓我們的眼睛明亮,炯炯有神!

從這個意義上講,這道菜真不知道是魔鬼蛋還是天使蛋。

材料:
  • 雞蛋 4 隻
  • 白醋 1 茶匙
  • 蛋黃醬 2 湯匙
  • 芥末醬 1 茶匙
  • 黑胡椒粉 1/4 茶匙
  • 鹽 適量

做法:
  1. 鍋中放入適量的清水燒開,將雞蛋輕輕放入開水中,煮 10 分鐘,然後泡冰水***
  2. 將煮好的雞蛋撈出浸入涼水中冷卻,除去雞蛋殼。
  3. 將雞蛋縱向切成兩半,將蛋黃挖出,放入碗內,將蛋黃用勺子碾碎。
  4. 加入蛋黃醬、白醋、芥末醬、黑胡椒粉、鹽調勻。
  5. 將調勻的蛋黃放入裱花帶中,在雞蛋白中原蛋黃位置擠花即可。

後記﹕
  • *** 雞蛋煮好之後要立刻泡冰水﹐否則雞蛋顏色會因過度烹煮而變得灰黑﹐「賣相」就不好看。
  • 自己做的時候,辣味可以隨自己的口味來調整。
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。