宮保豆腐 Vegan Kung Pao Tofu



宮保豆腐
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宮保雞丁是四川的傳統名菜之一,是由雞丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的,兩者烹調方法相同,只是雞丁被老豆腐取代了,成菜色澤紅潤,味道鮮辣甜香,還多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下飯的創意菜餚。

材料(兩人份):
  • 老豆腐 1 塊
  • 淮鹽花生 50 克
  • 紅彩椒 1 隻
  • 蔥 1 根
  • 薑 2 片
  • 蒜 3 瓣
  • 干辣椒 8 隻

醬汁:
  • 生抽 2 湯匙
  • 米酒 1 湯匙
  • 雞粉 1/2 湯匙
  • 白糖 4 湯匙
  • 白醋 4 湯匙
  • 鹽 1/3 湯匙

調料:
  • 油 2 碗
  • 生粉 1/2 湯匙

做法:
  1. 老豆腐切塊;紅彩椒切成細長條;薑蒜都切片,蔥切段,將 1/2 湯匙生粉和 3 湯匙清水調勻成生粉水。
  2. 將豆腐條分別放入玉米粉中,讓其均勻地裹上一層玉米粉,輕抖去多餘的玉米粉,排放至碟中待用。
  3. 燒熱鍋內 2 碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,夾入豆腐條以中火炸至金黃色,撈起瀝乾油。
  4. 鍋內留少許油,以小火炒香薑蒜片和干辣椒,倒入紅彩椒條炒勻,注入 1 杯清水煮沸。
  5. 加入 2 湯匙生抽、 1 湯匙米酒、 1/2 湯匙雞粉、 4 湯匙白糖、 4 湯匙白醋和 1/3 湯匙鹽調勻成醬汁,倒入淮鹽花生炒勻。
  6. 倒入炸好的豆腐條拌炒均勻,讓豆腐條裹上醬汁,澆入生粉水勾芡,即可出鍋。

後記:
  1. 老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韌性較強,含水量較低,味道較香口,適合油炸紅燒。
  2. 一定要選用老豆腐來入菜,嫩豆腐質地細嫩,容易碎爛,不適合油炸煎製,因其含水量高,下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。
  3. 豆腐條沾上玉米粉,下鍋油炸時很容易粘連,因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮,導致炸得不均勻。
  4. 調製醬汁時,應一邊試味一邊下調料,待醬汁味道適口後便可停手。
  5. 用淮鹽花生入菜省時省力,也可選用花生米,不過要先將花生米油炸一下才行。
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