麻油雞 Taiwanese Chicken Soup in Sesame Oil



麻油雞
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這是我在 台北 101 裡面的 food court 嚐過的地道小菜。

麻油雞是台灣人十分喜愛的一道溫補料理。麻油雞的組成成分,薑在當中就扮演了極重要的角色,薑在炎熱時節有排汗降溫、提神等作用,可紓解疲勞,也能促進食慾﹔使用的都是國產土雞,營養價值高,擁有「高蛋白、低脂肪」的優良條件,因此麻油雞可以說是一年四季都適合食用的溫補料理。

台灣更有舉辦全國性的的「台灣麻油雞節」(Taiwan mayoG Festival)﹐在當地很受歡迎。


材料:
  • 雞腿 2 隻
  • 老薑 100 克
  • 當歸 1 片

調味料:
  • 胡麻油 1/2 杯
  • 味精 1 小匙
  • 米酒 1200 cc

做法:
  1. 將雞腿剁成適口的小塊,薑連皮切片。
  2. 利用黑麻油起鍋加熱後,再放入薑片煸香至邊角略焦,再放入雞肉同炒至約 3-4 分熟。
  3. 加入當歸片拌勻後,放入酒引火同燒至完全熄火,酒精完全揮發後,撒入少許高鮮味精拌即完成。
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