棺材板 Taiwanese "Coffin" Bread

棺材板是臺南市有名的小吃之一，前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。較新式的做法會採用沙茶牛肉等等作為餡料。

材料﹕

• 吐司 6 塊 (約 5 公分厚)
• 起士絲 30 公克
• 魷魚卷 1 隻
• 洋蔥 1/8 顆
• 冷凍蔬菜 100 公克
• 奶油 25 公克
• 低筋麵粉 25 公克
• 水 60 cc

調味料﹕

• 雞粉 1/2 茶匙
• 三花奶水 2 大匙
• 鹽 1/2 茶匙
• 水 720 cc

芡麵糊﹕

1. 以熱鍋融化奶油，放入低筋麵粉﹐以小火慢炒約 3 分鐘。
2. 取出待涼後﹐加入水拌勻﹐備用。

做法﹕

1. 魷魚卷剝除薄膜，切成 4 公分的片狀，放入滾水中汆燙至熟後撈出洗淨；洋蔥切絲備用。
2. 熱鍋，放入 2 杯沙拉油加熱至 180℃ 時，放入厚片吐司炸至金黃色撈起﹐瀝乾油脂。
3. 待吐司略冷後，將四邊各預留 2 公分，向下挖一個約 3 公分深的凹洞，再將挖出的土司削平成約 1/2 公分 的薄片﹐當成棺材板的蓋子。
4. 熱鍋放入 1 茶匙沙拉油，炒香洋蔥﹐再加入三色豆、魷魚卷及全部調味料拌炒，等沸騰後﹐用麵糊勾芡拌均﹐即可起鍋。
5. 將起士絲放入做法 (3) 的土司凹洞中，再放入做法 (4) 的材料，最後蓋上棺材蓋子即可。