棺材板 Taiwanese "Coffin" Bread


棺材板是臺南市有名的小吃之一,前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。較新式的做法會採用沙茶牛肉等等作為餡料。



材料﹕
  • 吐司 6 塊 (約 5 公分厚)
  • 起士絲 30 公克
  • 魷魚卷 1 隻
  • 洋蔥 1/8 顆
  • 冷凍蔬菜 100 公克
  • 奶油 25 公克
  • 低筋麵粉 25 公克
  • 水 60 cc

調味料﹕
  • 雞粉 1/2 茶匙
  • 三花奶水 2 大匙
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 水 720 cc

芡麵糊﹕
  1. 以熱鍋融化奶油,放入低筋麵粉﹐以小火慢炒約 3 分鐘。
  2. 取出待涼後﹐加入水拌勻﹐備用。

做法﹕
  1. 魷魚卷剝除薄膜,切成 4 公分的片狀,放入滾水中汆燙至熟後撈出洗淨;洋蔥切絲備用。
  2. 熱鍋,放入 2 杯沙拉油加熱至 180℃ 時,放入厚片吐司炸至金黃色撈起﹐瀝乾油脂。
  3. 待吐司略冷後,將四邊各預留 2 公分,向下挖一個約 3 公分深的凹洞,再將挖出的土司削平成約 1/2 公分 的薄片﹐當成棺材板的蓋子。
  4. 熱鍋放入 1 茶匙沙拉油,炒香洋蔥﹐再加入三色豆、魷魚卷及全部調味料拌炒,等沸騰後﹐用麵糊勾芡拌均﹐即可起鍋。
  5. 將起士絲放入做法 (3) 的土司凹洞中,再放入做法 (4) 的材料,最後蓋上棺材蓋子即可。

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