紅燒牛肉麵 Noodles with Braised Beef


紅燒牛肉麵是台灣一種特色的食品。紅燒牛肉麵注重濃厚的口味,在市場上略居主流,又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。


材料﹕
  • 紅蘿蔔 1 條(切成 1/4 的長條狀)
  • 蕃茄 2 顆(先燙過熱水﹐去皮備用)
  • 洋蔥 1 顆(剝外皮不切)
  • 蒜 1 根 (切成 1/4 的長條狀)
  • 薑 4 片
  • 滷包 1 個(中藥店/超市買的均可)
  • 沙茶醬 5 大匙
  • 豆瓣醬 4 大匙
  • 辣椒醬 1 小匙
  • 鹽 1 小匙
  • 醬油 1 1/3杯(約315cc)
  • 冰糖 1 大匙
  • 酒 3 大匙
  • 牛腩 1 1/2 斤(約3 1/4 磅﹐喜歡半筋半肉的可把一半的肉換成牛筋) 切成塊狀先用滾水川燙一下備用
  • 滾水 12 杯(約 3000 cc)

做法﹕
  1. 將所有的材料先拌炒出味(3000 cc 滾水和川燙過的牛肉除外)。
  2. 然後加入牛肉和 3000 cc 的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約 2 1/2 小時。
  3. 掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥﹑薑﹑蒜和紅蘿蔔撈出扔掉,(因為我只要這些菜的甜味入湯裏,所以上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用,但記得留下滷包喔!)。
  4. 食用前在每碗裏各滴上 1 - 2 滴的紹興酒和青菜,蔥花來搭配食用,然後加入牛肉原汁和麵,(不須再稀釋湯汁了)。
  5. 剩下的湯汁可滷牛腱﹑豆干﹑蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了。滷完牛肚的湯已有腥味可捨棄不用了。

Joel Think YUM! 飲食文集

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