紅燒牛肉麵 Noodles with Braised Beef

紅燒牛肉麵是台灣一種特色的食品。紅燒牛肉麵注重濃厚的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。


材料﹕

• 紅蘿蔔 1 條（切成 1/4 的長條狀）
• 蕃茄 2 顆（先燙過熱水﹐去皮備用）
• 洋蔥 1 顆（剝外皮不切）
• 蒜 1 根 （切成 1/4 的長條狀）
• 薑 4 片
• 滷包 1 個（中藥店/超市買的均可）
• 沙茶醬 5 大匙
• 豆瓣醬 4 大匙
• 辣椒醬 1 小匙
• 鹽 1 小匙
• 醬油 1 1/3杯（約315cc）
• 冰糖 1 大匙
• 酒 3 大匙
• 牛腩 1 1/2 斤（約3 1/4 磅﹐喜歡半筋半肉的可把一半的肉換成牛筋) 切成塊狀先用滾水川燙一下備用
• 滾水 12 杯（約 3000 cc）

做法﹕

1. 將所有的材料先拌炒出味（3000 cc 滾水和川燙過的牛肉除外）。
2. 然後加入牛肉和 3000 cc 的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約 2 1/2 小時。
3. 掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥﹑薑﹑蒜和紅蘿蔔撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯裏，所以上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下滷包喔!）。
4. 食用前在每碗裏各滴上 1 - 2 滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和麵，（不須再稀釋湯汁了）。
5. 剩下的湯汁可滷牛腱﹑豆干﹑蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了。滷完牛肚的湯已有腥味可捨棄不用了。