
材料﹕
- 紅蘿蔔 1 條(切成 1/4 的長條狀)
- 蕃茄 2 顆(先燙過熱水﹐去皮備用)
- 洋蔥 1 顆(剝外皮不切)
- 蒜 1 根 (切成 1/4 的長條狀)
- 薑 4 片
- 滷包 1 個(中藥店/超市買的均可)
- 沙茶醬 5 大匙
- 豆瓣醬 4 大匙
- 辣椒醬 1 小匙
- 鹽 1 小匙
- 醬油 1 1/3杯(約315cc)
- 冰糖 1 大匙
- 酒 3 大匙
- 牛腩 1 1/2 斤(約3 1/4 磅﹐喜歡半筋半肉的可把一半的肉換成牛筋) 切成塊狀先用滾水川燙一下備用
- 滾水 12 杯(約 3000 cc)
做法﹕
- 將所有的材料先拌炒出味(3000 cc 滾水和川燙過的牛肉除外)。
- 然後加入牛肉和 3000 cc 的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約 2 1/2 小時。
- 掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥﹑薑﹑蒜和紅蘿蔔撈出扔掉,(因為我只要這些菜的甜味入湯裏,所以上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用,但記得留下滷包喔!)。
- 食用前在每碗裏各滴上 1 - 2 滴的紹興酒和青菜,蔥花來搭配食用,然後加入牛肉原汁和麵,(不須再稀釋湯汁了)。
- 剩下的湯汁可滷牛腱﹑豆干﹑蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了。滷完牛肚的湯已有腥味可捨棄不用了。