冬蔭功 Tom Yum Kung



tom yum kung
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冬蔭,也稱為泰式酸辣湯,港澳人士多稱為冬蔭功。這湯品是著名的泰國菜,一種由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露調製成的酸辣湯。

當中最著名的是加蝦和草菇、以蝦油調味並形成乳狀質感的冬蔭功(ต้มยำกุ้ง)。另外有雞肉湯(ต้มยำไก่) (音tom yum gai)、海鮮湯(ต้มยำทะเล) (音tom yum taleh)等。加入椰子汁的稱為 tom yum num khon (ต้มยำน้ำข้น)。


材料:
  • 大頭蝦 6 - 10 隻
  • 小蕃茄 4 個 (切半)
  • 香菜 少許
  • 小檸檬 3 個 (榨汁)
  • 洋蔥 1/4個 (切塊)
  • 椰奶 1/2 杯
  • 魚露 2 湯匙
  • 鹽 適量
  • 水 3 杯(高湯)
  • 泰式酸辣湯塊 1 塊


做法:
  1. 香茅白色根部切片,南薑稍微拍扁,洋蔥切大塊,蕃茄對切兩半。
  2. 將大頭蝦全部加入高湯中熬煮,待高湯燒開之後再將蝦皮取出。
  3. 轉小火,放入小蕃茄、洋蔥、香菜、泰式酸辣湯塊。慢火煮約 10 分鐘,再加入魚露、鹽、糖。
  4. 蝦子轉紅色既為熟了,加入椰奶拌勻,再加入檸檬汁輕輕攪拌。酸度請自行斟酌。
  5. 上菜前再加入香菜即可。


後記:
  1. 大頭蝦去腸泥後不用去皮,整隻放入湯裏煮, 可提高鮮度。
  2. 南薑又名 Laos/Galangal 香茅、小檸檬葉等南洋香料,在一些有泰勞的鄉鎮週邊的泰式雜貨店都可購得。
  3. 在大賣場超市可購買泰國製的"酸辣湯海鮮湯塊或瓶裝湯底"也可取代香茅,南薑,小檸檬葉,烹調出泰式酸辣湯。
  4. 雞肉和其它海鮮均可入湯。
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