薑蔥蟹 Fried Crab in Ginger and Scallion

Steam ginger crab
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吃蟹﹐我比較喜歡美式的吃法 (Crab Cakes)﹐但要真正吃到蟹肉的鮮味﹐我覺得還是以中式的薑蔥蟹最為精彩。

材 料:

• 肉蟹 28 兩 (斬件)
• 薑 8 片
• 蔥 5 條 (切段)
• 清雞湯 1/2 杯
• 生粉 4 湯匙
• 紹酒 1 茶匙

獻 汁:

• 清水 1 湯匙
• 生粉 1 茶匙

做 法:

1. 把肉蟹沾生粉，放入滾油內泡油至微黃色﹐撈起。
2. 下油爆薑，蔥段，將肉蟹回鑊兜炒，灒酒，下清雞湯蓋上鑊蓋煮約 5 分鐘，下生粉拌勻上碟即成。