蔥油餅 Chinese Pancake with Green Onion



蔥油餅
Originally uploaded by Mr Wabu.
蔥油餅是一種由麵糰混合蔥花加上少許調味料的「混合麵糰」,要先放在有油的熱鐵盤上煎,壓平,形成一大片圓形的餅,可加醬油膏調味,亦有加入煎蛋食用,台灣街頭、夜市常可見到,也是台灣小吃的一種。


材料:
  • 麵粉 3 杯
  • 開水 1 杯
  • 冷水 1/3 杯
  • 豬油 6 湯匙
  • 蔥屑 3 湯匙
  • 鹽 1 湯匙
  • 油 1 杯

做法:
  1. 將麵粉盛在盆中沖下開水,同時用筷子攪 動, 1 分鐘後,再加 入冷水,用手拌勻揉成一團,蓋上一塊濕 布,放置約 30 分鐘 。
  2. 將麵粉分成 8 塊,分 別用桿麵棍桿成薄餅 ,刷上豬油並撒下蔥 屑及少許鹽,將餅捲成筒狀,再盤成螺旋形,用手壓扁再桿平 成需要的大小(約 1 公分厚度)。
  3. 鍋中燒熱 2 湯匙油,放下餅後,用小煎約 1 分鐘,翻轉一面再煎,至另一面亦呈金黃色便可。

後記:
  • 在煎時要多抖顛鍋子,以使餅之層次鬆開。
Joel Think YUM! 飲食文集

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