蔥油餅 Chinese Pancake with Green Onion

蔥油餅
Originally uploaded by Mr Wabu.

蔥油餅是一種由麵糰混合蔥花加上少許調味料的「混合麵糰」，要先放在有油的熱鐵盤上煎，壓平，形成一大片圓形的餅，可加醬油膏調味，亦有加入煎蛋食用，台灣街頭、夜市常可見到，也是台灣小吃的一種。

材料:

• 麵粉 3 杯
• 開水 1 杯
• 冷水 1/3 杯
• 豬油 6 湯匙
• 蔥屑 3 湯匙
• 鹽 1 湯匙
• 油 1 杯

做法:

1. 將麵粉盛在盆中沖下開水，同時用筷子攪 動， 1 分鐘後，再加 入冷水，用手拌勻揉成一團，蓋上一塊濕 布，放置約 30 分鐘 。
2. 將麵粉分成 8 塊，分 別用桿麵棍桿成薄餅 ，刷上豬油並撒下蔥 屑及少許鹽，將餅捲成筒狀，再盤成螺旋形，用手壓扁再桿平 成需要的大小(約 1 公分厚度)。
3. 鍋中燒熱 2 湯匙油，放下餅後，用小煎約 1 分鐘，翻轉一面再煎，至另一面亦呈金黃色便可。

後記:

• 在煎時要多抖顛鍋子，以使餅之層次鬆開。