紅燒牛肋骨 Red Wine Braised Short Ribs

材料﹕

• 牛肋骨 4 磅
• 油 2 湯匙
• 牛油 2 湯匙
• 洋蔥 1 個 (切碎)
• 紅蘿蔔 1 1/2 個 (切碎)
• 西芹 2 條 (切塊)
• 蒜頭 4 顆 (切碎)
• 紅酒 1 瓶 (可選用 Zinfandel 或 Syrah)
• 石榴汁 1 杯
• 橙汁 1 杯
• 百里香 (Thyme) 2 小棵
• 蕃茜 (Parsley) 4 條
• 月桂香葉 (Bay leaves) 2 塊
• 鹽﹑胡椒 少許

做法﹕

1. 用大火將湯鍋 (可進烤爐的) 加熱。加入油﹑牛油各 1 湯匙﹐把牛肋骨的表面煎得香脆﹐約 20 分鐘﹐期間以少許的鹽﹑胡椒調味。
2. 將牛肋骨取出﹐然後將烤爐預熱至 350F。
3. 將剛用來煎牛肋骨的湯鍋﹐以中火加熱。加入油﹑牛油各 1 湯匙﹐洋蔥﹑紅蘿蔔﹑西芹﹑蒜頭煎香﹐約 10 分鐘。以鹽﹑胡椒調味。
4. 加入 1 瓶紅酒﹑百里香﹑蕃茜﹑月桂香葉﹐煮滾。再加入牛肋骨﹐連鍋在烤爐裡烤 3 個小時。每小時要將牛肋骨翻一下。
5. (3 小時後) 將牛肋骨上碟。
6. 鍋裡的脂肪和紅酒﹐加入石榴汁﹑橙汁﹐煮滾至剩下一半。加 1 湯匙牛油﹐調味﹐拌勻。
7. 把濃濃的紅酒汁倒在牛肋骨上﹐即成。

後記﹕

• 這到菜可以分 2 天作準備。第一天把牛肋骨煎好﹑烤好﹐整鍋放在冰箱裡過夜。第二天才煮好紅酒汁。