紅燒牛肋骨 Red Wine Braised Short Ribs


材料﹕
  • 牛肋骨 4 磅
  • 油 2 湯匙
  • 牛油 2 湯匙
  • 洋蔥 1 個 (切碎)
  • 紅蘿蔔 1 1/2 個 (切碎)
  • 西芹 2 條 (切塊)
  • 蒜頭 4 顆 (切碎)
  • 紅酒 1 瓶 (可選用 Zinfandel 或 Syrah)
  • 石榴汁 1 杯
  • 橙汁 1 杯
  • 百里香 (Thyme) 2 小棵
  • 蕃茜 (Parsley) 4 條
  • 月桂香葉 (Bay leaves) 2 塊
  • 鹽﹑胡椒 少許

做法﹕
  1. 用大火將湯鍋 (可進烤爐的) 加熱。加入油﹑牛油各 1 湯匙﹐把牛肋骨的表面煎得香脆﹐約 20 分鐘﹐期間以少許的鹽﹑胡椒調味。
  2. 將牛肋骨取出﹐然後將烤爐預熱至 350F。
  3. 將剛用來煎牛肋骨的湯鍋﹐以中火加熱。加入油﹑牛油各 1 湯匙﹐洋蔥﹑紅蘿蔔﹑西芹﹑蒜頭煎香﹐約 10 分鐘。以鹽﹑胡椒調味。
  4. 加入 1 瓶紅酒﹑百里香﹑蕃茜﹑月桂香葉﹐煮滾。再加入牛肋骨﹐連鍋在烤爐裡烤 3 個小時。每小時要將牛肋骨翻一下。
  5. (3 小時後) 將牛肋骨上碟。
  6. 鍋裡的脂肪和紅酒﹐加入石榴汁﹑橙汁﹐煮滾至剩下一半。加 1 湯匙牛油﹐調味﹐拌勻。
  7. 把濃濃的紅酒汁倒在牛肋骨上﹐即成。

後記﹕
  • 這到菜可以分 2 天作準備。第一天把牛肋骨煎好﹑烤好﹐整鍋放在冰箱裡過夜。第二天才煮好紅酒汁。
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