咖哩蟹是東南亞出名的海鮮萊肴﹐差不多每個國家都有不通的特色﹐而越南是先炸後炒﹐外焦裡嫩﹐濃香可口﹐是一道下酒拌飯兩相宜的菜式。
材料:
- 蟹 1 隻
- 咖哩粉 2 茶匙
- 洋蔥 1 個
- 生粉 1 湯匙
- 蔥段 適量
- 雞蛋 2 隻
- 蒜茸 1 1/2 茶匙
- 燒酒 1 湯匙
- 辣椒絲 適量
汁料:
- 辣椒油 1 茶匙
- 淡奶 3 湯匙
- 砂糖 1/2 茶匙
- 魚露 1 湯匙
- 水 1/2 杯
- 生粉水 適量
做法:
- 蟹洗刷乾凈斬件,灑上少許生粉,備用。
- 雞蛋與奶攪勻,加入砂糖 1/2 茶匙和辣椒油 1/2 茶匙。
- 蟹件放入熱油中略炸,取出隔油。
- 於鑊內放入燒酒,炒香蒜茸、辣椒絲、洋蔥絲及蔥段,加入咖喱粉,炒勻。
- 放入蟹件兜勻後,倒入 1/2 杯水和魚露煮片刻。
- 加入適量生粉水埋芡,然後把 (2) 加入略炒,最後可加入辣椒油 1/2 茶匙,即可上碟食用。