咖哩炒蟹 Fried Crab in Curry Sauce

咖哩炒蟹
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咖哩蟹是東南亞出名的海鮮萊肴﹐差不多每個國家都有不通的特色﹐而越南是先炸後炒﹐外焦裡嫩﹐濃香可口﹐是一道下酒拌飯兩相宜的菜式。

材料：

• 蟹 1 隻
• 咖哩粉 2 茶匙
• 洋蔥 1 個
• 生粉 1 湯匙
• 蔥段 適量
• 雞蛋 2 隻
• 蒜茸 1 1/2 茶匙
• 燒酒 1 湯匙
• 辣椒絲 適量

汁料：

• 辣椒油 1 茶匙
• 淡奶 3 湯匙
• 砂糖 1/2 茶匙
• 魚露 1 湯匙
• 水 1/2 杯
• 生粉水 適量

做法：

1. 蟹洗刷乾凈斬件，灑上少許生粉，備用。
2. 雞蛋與奶攪勻，加入砂糖 1/2 茶匙和辣椒油 1/2 茶匙。
3. 蟹件放入熱油中略炸，取出隔油。
4. 於鑊內放入燒酒，炒香蒜茸、辣椒絲、洋蔥絲及蔥段，加入咖喱粉，炒勻。
5. 放入蟹件兜勻後，倒入 1/2 杯水和魚露煮片刻。
6. 加入適量生粉水埋芡，然後把 (2) 加入略炒，最後可加入辣椒油 1/2 茶匙，即可上碟食用。