咖哩炒蟹 Fried Crab in Curry Sauce



咖哩炒蟹
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咖哩蟹是東南亞出名的海鮮萊肴﹐差不多每個國家都有不通的特色﹐而越南是先炸後炒﹐外焦裡嫩﹐濃香可口﹐是一道下酒拌飯兩相宜的菜式。

材料:
  • 蟹 1 隻
  • 咖哩粉 2 茶匙
  • 洋蔥 1 個
  • 生粉 1 湯匙
  • 蔥段 適量
  • 雞蛋 2 隻
  • 蒜茸 1 1/2 茶匙
  • 燒酒 1 湯匙
  • 辣椒絲 適量

汁料:
  • 辣椒油 1 茶匙
  • 淡奶 3 湯匙
  • 砂糖 1/2 茶匙
  • 魚露 1 湯匙
  • 水 1/2 杯
  • 生粉水 適量

做法:
  1. 蟹洗刷乾凈斬件,灑上少許生粉,備用。
  2. 雞蛋與奶攪勻,加入砂糖 1/2 茶匙和辣椒油 1/2 茶匙。
  3. 蟹件放入熱油中略炸,取出隔油。
  4. 於鑊內放入燒酒,炒香蒜茸、辣椒絲、洋蔥絲及蔥段,加入咖喱粉,炒勻。
  5. 放入蟹件兜勻後,倒入 1/2 杯水和魚露煮片刻。
  6. 加入適量生粉水埋芡,然後把 (2) 加入略炒,最後可加入辣椒油 1/2 茶匙,即可上碟食用。
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