釀青椒 Asian Pork & Shrimp Stuffed Green Peppers



Asian Pork Stuffed Green Pepper
Originally uploaded by albie315.
青椒是蔬菜中合維他命 A、K 最多,且富含鐵質,有助於造血。其所含的維他命 B 較番茄多的蔬菜,而所含的維他命 C 又比檸檬多。

「釀青椒」是我家裡很常吃到的一道菜。煎釀過之後的青椒香脆可口﹐營養豐富!

材料:
  • 嫩羊角青椒 24 只
  • 豬脊肉 100 克
  • 豬肥膘肉 25 克
  • 漿蝦仁 50 克
調味料:
  • 精鹽 1 克
  • 味精 1 1/2 克
  • 醬油 10 克
  • 醋 10 克
  • 紹酒 10 克
  • 白糖 少許
  • 蛋清 1 個
  • 蔥白末 5 克
  • 薑汁水 10 克
  • 干澱粉 25 克
  • 濕澱粉 5 克
  • 芝麻油 10 克
  • 熟豬油 40 克

做法:
  1. 選用7厘米長的青椒 24 只,用剪刀通開,去盡子,椒內撒干澱粉。
  2. 將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥,加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、蔥白末用手抓上勁,拌以濕澱粉,再加芝麻油5克攪勻,分成 24 份,釀入青椒,抹平。
  3. 炒鍋置小火燒熱,下豬油燒室 3 成熱(約 66 ℃)時,把青椒入鍋煎熟,漠出多汆油,烹入紹酒,加醬油、白糖、醋,轉動炒鍋,淋上芝麻油 5 克,排齊裝入盤中即可。
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