蒜茸辣椒炒田螺 Sauteed Escargot with Garlic and Chili sauce


炒田螺特別流行於中國大陸南方的風味小吃,通常做下酒菜。

田螺與石螺不同,它的特點是殼薄肉濃。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會產生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。這一怪味,不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡,常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓裡),圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時,還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品,使其味道更佳。

田螺肉本身的營養十分豐富,富含多種蛋白質,維生素等人體需要的成份。


材料:
  • 田螺
  • 薑、蔥、蒜頭 各 2 粒
  • 芹菜 (切碎) 少許
  • 蒜茸辣椒醬 1 湯匙
  • 粟粉 1 茶匙
  • 酒 1 湯匙

汁料:
  • 上湯 1/2 杯
  • 糖 1 茶匙
  • 鹽、麻油 各 1/2 茶匙
  • 生抽、醋 各 2 茶匙

做法:
  1. 田螺用蔥、薑水略灼,瀝乾水。
  2. 炒香蒜、芹菜碎,加辣椒醬炒勻。
  3. 加入田螺及酒,加汁料同炒至滾。
4.勾芡。
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