Souvlaki 希臘式肉串料理


Souvlaki (蘇富拉奇) 是羊肉或豬肉加蔥的串燒。大塊大塊的肉很過癮也下酒。希臘道地的美食只有在希臘才嚐得到。在美國的希臘餐館雖不算正宗的希臘菜﹐但等不及去希臘也可解一解饞。做法很簡單﹐肉塊先用橄欖油﹑少許紅酒﹑檸檬汁﹑及 Oregano (奧勒崗/減脂葉) 香料腌半個小時﹐再以慢火烤熟。因腌料和慢火烤的關係﹐肉串入口有要融化的感覺。這跟其他地方用大火烤的串燒﹐感覺完全不一樣。

材料:

  • 豬肩膀肉﹑羊肉﹑或者雞肉 600 克
  • 乾俄立崗 (Oregano) 1/2 茶匙
  • 黑胡椒 1/4 茶匙
  • 海鹽 1/2 茶匙
  • 紅酒(或者上好的紅酒醋)1 茶匙
  • 橄欖油 1 茶匙
  • 檸檬 1/2 個

準備工作:
  1. 把肉切成小塊﹐串起來。
  2. 拿一個容器,把所有的佐料都加在肉串上,用手塗抹均勻,放入冰箱內,靜置 2 個小時。 (注意,假如用的是酒醋的話,千萬不要放超過 2 個小時,若是用紅酒的話,放到第二天都可以。)

做法:
  • 把肉串放在炭火上面烤 15 分鐘 (或在不沾鍋上乾煎 15 分鐘﹐切記不要放油) 即可。

後記﹕
  • 最道地的口味應該是把羊肉加蔥等蔬果串在一起,燒烤而成的料理。搭著Pita Bread或者一般的面包都可以,味道好極了。
  • 可隨意將 Oregano (俄立崗草) 替換成 Sage (鼠尾草)﹐烤出來的肉串又有另一番地中海的風味﹗
想知道多一點關於地中海的美食﹐請參考以下的文章﹕
Joel Think YUM! 飲食文集

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