川味牛肉麵 Sichuan Style Beef Noodles

川味牛肉麵
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台灣的川味牛肉麵其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類，與在中國四川的牛肉麵口味完全不同。一般認為起源是由四川省來台的退役士兵將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」加上麵條後而成。發源於高雄岡山眷村，在台北興盛後流傳至台灣各地。

材料：

• 牛肋條 2 斤
• 蔥段 2 支
• 薑片 數片
• 八角 4 粒
• 花椒粒 1 大匙
• 紅蘿蔔 1 條
• 白蘿蔔 1 條
• 蕃茄醬(或蕃茄) 2 大匙
• 辣豆瓣醬 2 大匙
• 醬油 適量
• 鹽 少許

做法：

1. 將牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫，放入另外準備的 1 鍋水中。
2. 起油鍋，將蔥段爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。
3. 原來的油鍋，將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後，也一起放入湯鍋，再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時，再加醬油、鹽等調味。

後記：

• 紅蘿蔔可增加汁液顏色，白蘿卜可增加湯汁鮮度。
• 同樣方法，將牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉麵。