台灣的川味牛肉麵其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類,與在中國四川的牛肉麵口味完全不同。一般認為起源是由四川省來台的退役士兵將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」加上麵條後而成。發源於高雄岡山眷村,在台北興盛後流傳至台灣各地。
材料:
- 牛肋條 2 斤
- 蔥段 2 支
- 薑片 數片
- 八角 4 粒
- 花椒粒 1 大匙
- 紅蘿蔔 1 條
- 白蘿蔔 1 條
- 蕃茄醬(或蕃茄) 2 大匙
- 辣豆瓣醬 2 大匙
- 醬油 適量
- 鹽 少許
做法:
- 將牛肉切塊,放入滾水中川燙,去除血水泡沫,放入另外準備的 1 鍋水中。
- 起油鍋,將蔥段爆香,再放入牛肉一起拌炒,加調味料及水以大火煮開。
- 原來的油鍋,將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後,也一起放入湯鍋,再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時,再加醬油、鹽等調味。
後記:
- 紅蘿蔔可增加汁液顏色,白蘿卜可增加湯汁鮮度。
- 同樣方法,將牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉麵。