川味牛肉麵 Sichuan Style Beef Noodles



川味牛肉麵
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台灣的川味牛肉麵其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類,與在中國四川的牛肉麵口味完全不同。一般認為起源是由四川省來台的退役士兵將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」加上麵條後而成。發源於高雄岡山眷村,在台北興盛後流傳至台灣各地。


材料:
  • 牛肋條 2 斤
  • 蔥段 2 支
  • 薑片 數片
  • 八角 4 粒
  • 花椒粒 1 大匙
  • 紅蘿蔔 1 條
  • 白蘿蔔 1 條
  • 蕃茄醬(或蕃茄) 2 大匙
  • 辣豆瓣醬 2 大匙
  • 醬油 適量
  • 鹽 少許

做法:
  1. 將牛肉切塊,放入滾水中川燙,去除血水泡沫,放入另外準備的 1 鍋水中。
  2. 起油鍋,將蔥段爆香,再放入牛肉一起拌炒,加調味料及水以大火煮開。
  3. 原來的油鍋,將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後,也一起放入湯鍋,再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時,再加醬油、鹽等調味。

後記:
  • 紅蘿蔔可增加汁液顏色,白蘿卜可增加湯汁鮮度。
  • 同樣方法,將牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉麵。
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