Moussaka 希臘式羊肉料理



Eggplant Moussaka
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Moussaka (姆撒卡) 是一種以馬鈴薯、絞肉及茄子一層層鋪上去拿去焗烤的料理﹐吃起來有點像意大利式的千層麵。他們用的絞肉是比較瘦的﹐吃下去沒千層麵般的膩。


材料 (6人份):
  • 橄欖油 2 大匙(另少許塗茄子用)
  • 大洋蔥 1 顆 (剁碎)
  • 羊絞肉 500 克
  • 番茄罐頭 400 克(須剁碎的番茄)
  • 肉桂粉 1/4 大匙
  • 乾俄立崗 (Oregano) 1 大匙
  • 中型茄子 3 個 (切片)
  • 奶油 75 克
  • 麵粉 75 克
  • 溫牛奶 900 cc
  • 大顆蛋黃 3 個
  • 現磨帕瑪森起士 (Parmesan) 75 克
  • 新鮮麵包粉 2-3 大匙

做法:
  1. 預熱烤箱 180 度C。
  2. 熱油鍋將洋蔥炒軟約 10 分鐘,加入羊絞肉炒至羊肉呈金黃色,拌入蕃茄醬,肉桂粉及俄立崗,加鹽及黑胡椒調味,蓋鍋續繼悶煮 20 分鐘。
  3. 將茄子表面塗上橄欖油,以烤盤烤至表面呈金黃色(烤盤為底部有條紋的平底鍋)。
  4. 另一小鍋將奶油加熱融化,加入麵粉煮約 1 分鐘,慢慢加入溫牛奶邊攪拌直到呈平滑之濃稠狀,加入打散的蛋黃及 50 克帕瑪森起士,加鹽及黑胡椒調味。
  5. 將一半的茄子排入盤中,蓋上羊肉後再排入剩下的茄子,將 (4) 的醬汁淋在表面,灑上麵包粉及剩下的帕瑪森起士,入烤箱烤約 1 小時烤至表面呈金黃色,等 5 分鐘再拿出烤箱即可上桌。
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Joel Think YUM! 飲食文集

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