蛋壽司 Tamago sushi



Papaya's Tamago sushi
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材料:
  • 壽司飯 200 公克
  • 蛋 8 個
  • 海苔皮 1/2 張
調味料:
  • 醋水 1 碗
  • 清酒 200 cc
  • 細糖 1 大匙
做法:
  1. 清酒 200 cc 倒入鍋中加入 1 大匙糖,小火煮開。
  2. 蛋去殼打散加入煮過之清酒快速攪拌以避免形成蛋花再過篩。
  3. 平底鍋燒熱,以紗布沾油抹勻鍋底,倒入蛋液,以小火煎成蛋皮,在尚未完成凝結前把蛋皮翻折,捲疊成較厚片,再於鍋底抹油,倒入蛋液煎蛋皮,再包 裹在原來厚蛋片上,再一層層的包捲上蛋皮做成寬的蛋卷,以竹廉捲起整形,調整成 2 公分厚壓緊,待涼定形再切。
  4. 蛋卷橫切約 0.5 - 0.7 公分厚,海苔於乾鍋上略烤後,剪成長條。
  5. 手沾醋水取飯約 40 公克,握成滾筒形後放上蛋,海苔從中間捲起,食用時配上醋薑。

要自己準備壽司飯的話﹕
  1. 壽司醋裡面白飯﹑白醋﹑糖﹑鹽的比例為 4:1:1:1/2。
  2. 只要將壽司醋加到白飯裡面﹐拌勻﹐再以電風扇將飯吹涼﹐使醋入味。
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