蘿蔔絲酥餅 Shanghai Crispy Turnip Puff

蘿蔔絲酥餅
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源自上海老城隍廟。炸成之后，酥層外露，層次分明；餡心清脆爽口，味濃而不膩。製法簡單﹐適合在家裡泡製。

材料:

水皮 :

• 低根粉 120 克
• 高根粉 18 克
• 糖 8 克
• 油 25 克
• 水 65 克
• 蛋黃色素 1/8 tsp

油酥 :

• 麵粉 80 克
• 固體油 35 克

餡料 :

• 蘿蔔 1/2 斤
• 鹽 6 克
• 雞粉6 克
• 糖 20 克
• 生粉6 克
• 古月粉 適量

步驟:

1. 蘿蔔切粗絲，汆水 。 瀝乾與調味料拌勻,雪硬
2. 油酥拌勻分成 2 份.
3. 水皮拌勻後分成 2 份.
4. 把水皮包油酥，壓平(由中間向上桿上去,再由中間向下捍落成長形)
5. 揹三摺再桿長形.然後捲成筒形;
6. 切去頭尾兩邊不平位置, ，中間切成對半，再在中間切一刀，分成4件。
7. 將有層次一面向下，壓平，捍成長圓形，包入餡料，對摺，將收口揘實像潮洲粉般推為花，用膠刀將多出的皮料切去，然後再摺一摺.即屈入多餘皮.可炸了。