源自上海老城隍廟。炸成之后,酥層外露,層次分明;餡心清脆爽口,味濃而不膩。製法簡單﹐適合在家裡泡製。
材料:
水皮 :
- 低根粉 120 克
- 高根粉 18 克
- 糖 8 克
- 油 25 克
- 水 65 克
- 蛋黃色素 1/8 tsp
油酥 :
- 麵粉 80 克
- 固體油 35 克
餡料 :
- 蘿蔔 1/2 斤
- 鹽 6 克
- 雞粉6 克
- 糖 20 克
- 生粉6 克
- 古月粉 適量
步驟:
- 蘿蔔切粗絲,汆水 。 瀝乾與調味料拌勻,雪硬
- 油酥拌勻分成 2 份.
- 水皮拌勻後分成 2 份.
- 把水皮包油酥,壓平(由中間向上桿上去,再由中間向下捍落成長形)
- 揹三摺再桿長形.然後捲成筒形;
- 切去頭尾兩邊不平位置, ,中間切成對半,再在中間切一刀,分成4件。
- 將有層次一面向下,壓平,捍成長圓形,包入餡料,對摺,將收口揘實像潮洲粉般推為花,用膠刀將多出的皮料切去,然後再摺一摺.即屈入多餘皮.可炸了。