蘿蔔絲酥餅 Shanghai Crispy Turnip Puff



蘿蔔絲酥餅
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源自上海老城隍廟。炸成之后,酥層外露,層次分明;餡心清脆爽口,味濃而不膩。製法簡單﹐適合在家裡泡製。


材料:

水皮 :
  • 低根粉 120 克
  • 高根粉 18 克
  • 糖 8 克
  • 油 25 克
  • 水 65 克
  • 蛋黃色素 1/8 tsp

油酥 :
  • 麵粉 80 克
  • 固體油 35 克

餡料 :
  • 蘿蔔 1/2 斤
  • 鹽 6 克
  • 雞粉6 克
  • 糖 20 克
  • 生粉6 克
  • 古月粉 適量

步驟:
  1. 蘿蔔切粗絲,汆水 。 瀝乾與調味料拌勻,雪硬
  2. 油酥拌勻分成 2 份.
  3. 水皮拌勻後分成 2 份.
  4. 把水皮包油酥,壓平(由中間向上桿上去,再由中間向下捍落成長形)
  5. 揹三摺再桿長形.然後捲成筒形;
  6. 切去頭尾兩邊不平位置, ,中間切成對半,再在中間切一刀,分成4件。
  7. 將有層次一面向下,壓平,捍成長圓形,包入餡料,對摺,將收口揘實像潮洲粉般推為花,用膠刀將多出的皮料切去,然後再摺一摺.即屈入多餘皮.可炸了。
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愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。