香茅猪排 Lemongrass Pork Chops



烤猪扒
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香茅為常見的香草之一。因有檸檬香氣,故又被稱為檸檬草 (Lemon grass)。豬排軟而松滑,入口松化,外香脆干身,肉質卻仍存肉汁,色澤金黃而夾有香茅清香,是本菜的精髓所在。


材料:
  • 豬排 300 克(分 4 片)

調味料:
  • 香茅 1 枝(切茸)
  • 魚露 1 湯匙
  • 砂糖 1 茶匙
  • 生油 1/2 湯匙

做法﹕
  1. 豬排洗淨,抹干,然后用刀背剁松,再加入調味料腌透,隔天才用。
  2. 用坑扒爐或平底鍋,用中火將豬排燒烤至兩面呈金黃色。
  3. 食時可加點蔥油及配上白飯。

後記﹕
  • 此菜不宜用冰凍豬排,因為香茅可帶出鮮豬排的肉味。
  • 本菜的特點是肉質的口感好。
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