香茅猪排 Lemongrass Pork Chops

烤猪扒
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香茅為常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草 (Lemon grass)。豬排軟而松滑，入口松化，外香脆干身，肉質卻仍存肉汁，色澤金黃而夾有香茅清香，是本菜的精髓所在。

材料:

• 豬排 300 克(分 4 片)

調味料:

• 香茅 1 枝(切茸)
• 魚露 1 湯匙
• 砂糖 1 茶匙
• 生油 1/2 湯匙

做法﹕

1. 豬排洗淨，抹干，然后用刀背剁松，再加入調味料腌透，隔天才用。
2. 用坑扒爐或平底鍋，用中火將豬排燒烤至兩面呈金黃色。
3. 食時可加點蔥油及配上白飯。

後記﹕

• 此菜不宜用冰凍豬排，因為香茅可帶出鮮豬排的肉味。
• 本菜的特點是肉質的口感好。