香茅為常見的香草之一。因有檸檬香氣,故又被稱為檸檬草 (Lemon grass)。豬排軟而松滑,入口松化,外香脆干身,肉質卻仍存肉汁,色澤金黃而夾有香茅清香,是本菜的精髓所在。
材料:
- 豬排 300 克(分 4 片)
調味料:
- 香茅 1 枝(切茸)
- 魚露 1 湯匙
- 砂糖 1 茶匙
- 生油 1/2 湯匙
做法﹕
- 豬排洗淨,抹干,然后用刀背剁松,再加入調味料腌透,隔天才用。
- 用坑扒爐或平底鍋,用中火將豬排燒烤至兩面呈金黃色。
- 食時可加點蔥油及配上白飯。
後記﹕
- 此菜不宜用冰凍豬排,因為香茅可帶出鮮豬排的肉味。
- 本菜的特點是肉質的口感好。