蜜汁叉燒 Barbeque Pork, Chinese Style



叉燒
Originally uploaded by kewlio.
叉燒是中國廣東燒味的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬,故此叉燒是紅色的。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。

材料:
  • 梅頭肉 2 大片

蜜汁﹕
  • 蜜糖 1 湯匙
  • 水 2 湯匙

醃料:
  • 叉燒醬 3 湯匙
  • 麻油 1 湯匙
  • 紹酒 1 湯匙
  • 蠔油 1 湯匙
  • 生抽 1 湯匙
  • 糖 1 湯匙

做法﹕
  1. 將肉醃3個鐘以上。
  2. 將肉放在包好的錫子盤內, 用攝氏200 度烤每面15 分鐘。
  3. 將肉涂上蜜汁。
  4. 再焗每面 5-6 分鐘至上色。
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。